Перец мансано или манзано – это острый перец чили в форме яблока родом из Мексики и Южной Америки известный с XVI в. Он обладает ярко выраженным фруктово-цитрусовым вкусом, идеален для приготовления острых соусов и сальсы.
Название “Мансано” на самом деле происходит от испанского слова мансано (manzano), которое означает яблоня, поэтому его также называют “яблочным перцем”. С виду перец напоминает черешню или маленькое яблоко, плоды имеют размеры от 3 – 5 см, с пряным вкусом и высокой концентрацией витаминов С и А. Незрелыми они имеют светло-зеленый или желто-оранжевый цвет, при созревании приобретают темно-красный или оранжевый цвет.
Перец Мансано – это чили средней остроты, который находится где-то в диапазоне 10 000 – 30 000 единиц по шкале жгучести Сковилла. Для примера, манзано в 6 раз острее обычного халапеньо.
Этот перец часто путают с перцем рокото, который очень похож на Мансано, но острее.
Перец Мансано хорошо употреблять в сыром или вареном виде, а его вкус похож на вкус мягкого халапеньо, хотя и более фруктовый. Его можно либо приготовить, либо съесть, как яблоко. Вы обязательно заметите сладость, которая ассоциируется с этим перцем больше, чем с другими острыми перцами.
Обычно этот перец используется в качестве ингредиента в супах, сальсе, соусах, таких как чимичурри, соках, сэндвичах, омлетах, тамале или жарком с рисом или лапшой.
В Никарагуа его используют для приготовления соуса под названием “Сальса Маракуя”, очень похожего на мексиканский, но с добавлением моркови и чайота, овощного растения семейства тыквенных.