Тофу (яп. 豆腐 соевый творог) — продукт, приготовленный из соевых бобов. Тофу богат белком и обладает нейтральным вкусом.
Тофу родом из Китая, где его называют «дофу». Впервые его приготовили во II в. до нашей эры. Он стал неотъемлемой частью китайской кухни и кухонь многих других азиатских стран, таких как Япония или Корея. Он бывает двух видов: твердый (еще его называют плотный) и шелковый (мягкий). Их отличие заключается в коагулянте, используемом для их приготовления. Один из них происходит из китайских гор, а другой — из вод Японского моря.
| Якобы творог тофу был открыт случайно, во время приготовления растертых соевых бобов, в массу попала морская вода, вызвавшая их створаживание |
Способ приготовления тофу часто сравнивают с приготовлением сыра. Кроме того, иногда можно услышать термин «соевый сыр», поскольку оба этих продукта получаются в процессе коагуляции. Сыр готовят из животного молока, в которое для свертывания добавляют сычужный фермент.
Разработка этого растительного заменителя заключается в соединении «соевого молока» с коагулянтом. Твердый тофу получается в результате сочетания с сульфатом кальция, который добывают в горах Китая из гипса или ангидрита. Чтобы получить шелковистый тофу, «соевое молоко» смешивают с нигари, это солевой раствор, образующийся при выпадении галита в осадок из растворов, в которых он находится. Нигари содержит ионы магния, кальция и калия, а также хлорид, сульфат, йодид и другие ионы.
Твердый тофу — это ингредиент, который чаще используется при жарке на сковороде, в духовке или на гриле, а также при копчении. Иногда кусочки тофу перед жаркой панируют в сухарях. В свою очередь, твердый тофу бывает простой (свежий) или маринованный.
Шелковый тофу используют как закуску, самостоятельное блюдо или десерт. В японской кухне готовят замороженный шелковый тофу, блюдо под названием «хияякко» (яп. 冷奴). Его едят очень холодным и приправляют соевым соусом, зеленым луком, имбирем, свежими ароматными травы, перец чили и др. Этим освежающее блюдо, которым можно наслаждаться летом.
Тофу низкокалорийный продукт, богатый различными питательными элементами, в частности, он содержит :
- минералы (магний, кальций, натрий);
- микроэлементы (железо, марганец, цинк, калий, медь);
- незаменимые жирные кислот ;
- витамины (А, В, D и Е).
100 гр твердого тофу содержат — 14,7 гр белка и 2,87 гр углеводов, в в 100 гр шелкового тофу — 4,6 гр белка и 1,53 гр углеводов (точные данные зависят от производителя).
Тофу — это продукт, который представляет определенный интерес для здорового человека. Однако он не рекомендуется для людей, страдающих гормональными заболеваниями или заболеваниями щитовидной железы., т.к. тофу снижает усвоение йода.
Как и в случае с любой другой пищей, важно помнить, что нельзя употреблять тофу в избытке. Рекомендуется включать его в здоровую и разнообразную диету. В отличие от сыра и творога приготовленных из животного молока, тофу можно употреблять людям с лактозной недостаточностью.