Это кисломолочный продукт, вырабатываемый из жирного или обезжиренного творога с добавлением вкусовых и ароматических веществ. Выпускаются сладкая масса – с повышенным содержанием жира, например, “Особая” или “Московская”, жирная, полужирная, обезжиренная с ванилью, изюмом или другими вкусовыми веществами. А также соленая — жирная, полужирная, обезжиренная с тмином или другими специями и острая с сычужными сырами.
Творожная масса “Особая” должна иметь: вкус и запах чистые, кисломолочные, с выраженным вкусом и ароматом добавленных ароматических веществ; консистенцию однородную, нежную, в меру плотную; цвет молочно-белый с кремовым оттенком или обусловленный добавленными вкусовыми и ароматическими веществами, равномерный по всей массе.
| Творожная масса выпускается с предприятий СССР в деревянных кадках или бочках вместимостью не более 70 кг. Допускается упаковка в чистые, хорошо луженные металлические бидоны или широкогорлые (с диаметром 220 мм) металлические фляги |
Для других видов Творожной массы допускаются: недостаточно чистый и слабо выраженный кормовой вкус, слабая горечь и слегка мучнистая консистенция.
Как правило, сегодня производители расфасовывают Творожную массу в металлизированную или ламинированную бумагу, пластиковый пакет, пергамент или прозрачный целлофан. Срок годности составляет до 14 дней.
Творожная масса является ценным питательным продуктом. Среднее значение пищевого состава:
| Жирность | 23 % |
| Белок | 7,9 гр |
| Жиры | 20,7 гр |
| Углеводы | 30,2 гр |
| Энергетическая ценность, на 100 гр | 339 ккал |