(фр. pomme de terre – картофель, сокр. Pom)
В XVII в. Суринам стал колонией Нидерландов. Вскоре эта колония стала ведущим поставщиком сахара в страны Старого Света. Для возделывания сахарного тростника в Суринаме было создано плантационное хозяйство, для работы на котором были завезены негры-рабы из Африки, а позднее, после отмены рабства, привези около 60 000 иммигрантов из Азии (Индии, Индонезии и Китая. Суринам, как и его соседи Гайана и Французская Гвиана, имеет очень богатую и интересную кухню — совершенно отличную от остальной Южной Америки.
| До 25 ноября 1975 г. Суринам оставался Присоединенной территорией Королевства Нидерландов, после этой даты он стал независимой республикой. Но до наших дней официальным языком остается нидерландский |
Привезенные иммигранты готовили свои любимые блюда из местных ингредиентов, постепенно все смешалось и превратилось в суринамскую кухню. Сегодня она сочетает в себе восточно-индийскую, африканскую, индонезийскую, китайскую, голландскую, еврейскую, португальскую и американскую кухни.
Рецепт Пом был завезен в XIX в. португальско–еврейскими владельцами плантаций и предлагался как картофельная (фр. pomme de terre) запеканка. Изначально, Пом сочетал в себе три основных ингредиента: курицу или рыбу, цитрусовый сок и картофель. Поскольку картофель не возделывался в Суринаме, то его пришлось импортировать и вскоре его заменили танией, растением, произраставшим повсеместно. Тания – это тропическое цветущее растение, у которого съедобный и крахмалистый клубень, продолговатой формы и белой мякотью внутри, аналог картофеля. В качестве сока цитрусовых использовался сок горького апельсина – померанца, которой ранее те же португальцы завезли в Южную Америку.
| Первое упоминание пома найдено в “Энциклопедии нидерландской Вест-Индии” (1914-1917), в которой оно описывается как: “Большой таджер, стебель которого растет над землей, натирают на терке и смазывают соком горьких апельсинов, затем с курицей или рыбой, превращают в пирог, блюдо известно как пом” |
Сегодня Пом (фр. сокр. Pom) — очень популярное и, возможно, самое любимое праздничное блюдо. Считается, что у него креольское или еврейское происхождение. Готовится очень просто: в блюдо с высокими бортами выкладывают обжаренные куриные или рыбные кусочки между двумя слоями сырой тертой тании, которую смешивают с цитрусовым соком и соусом из масла с луком, томатами, солью, перцем и мускатным орехом. После запекания пом разрезается на кусочки и подается горячим с рисом и овощами. Его подают и в охлажденном виде, выкладывая между двумя ломтиками хлеба.