Пинса появилась еще в Древнем Риме и считается далекой прародительницей римской белой пиццы. Первоначально, для приготовления растянутых и раскатанных лепешек, крестьяне использовали смесь проса, ячменя и полбы с добавлением соли и сушеных трав. В то время они, скорее всего, были похожи на фокачча.
Название Пинcа (ит. Pinsa) происходит от лат. Pinsere – раскатывать руками. Типичная Пинса имеет удлиненную форму, что визуально отличает ее от традиционной пиццы круглой формы. Пинса не имеет бортиков, а края обладают характерной корочкой и внешним видом похожим на шкуру леопарда. На римском диалекте такую пиццу называют Скроккиарелла (ит. Scrocchiare – сильно хрустеть, скрипеть).
Сегодня, как и в прежние времена, для Пинсы готовят смесь муки, но теперь она состоит из рисовой муки, удерживающей влагу и придающей легкость тесту, соевой, которая связывает тесто и придает ему рассыпчатость и хрусткость и традиционной пшеничной муки. Процентное содержание воды в муке составляет 55% – 60%. В муку добавляют свежие дрожжи и дают тесту постоять 48-72 ч, что позволяет дрожжам хорошо побродить и придает Пинсе характерную хрустящую корочку. Тесто для римской пиццы можно раскатывать скалкой.
Очень важно понимать, что начинка на Пинсу выкладывается на уже готовое тесто, а не на сырое, как в классической. Поэтому в начинке не используются сырые мясные или рыбные продукты.
Пинса часто считается более здоровой альтернативой традиционной пицце из-за ее питательных свойств. Смесь пшеничной, рисовой и соевой муки, используемая для приготовления Пинсы, снижает общий гликемический индекс готового продукта. Пинса также легче традиционной пиццы благодаря своей тонкой и хрустящей корочке.
Сегодня в Италии Пинсу производят с несметным количеством различных начинок, ниже упоминаются саме необычные:
Пинса тирамису
Тирамису – один из самых известных десертов итальянской гастрономии. И теперь итальянские пиццайло предлагают переосмысление этого десерта в стиле пинса!
Пинса штрудель
Штрудель, типичный немецкий десерт с яблоками и корицей… Кто мог ожидать, что такой простой рецепт скромного происхождения отдаст дань уважения древнему рецепту Пинсы! Все ингредиенты традиционные: яблоки, изюм, корица и орехи.
Пинса с картофельными чипсами
Эта Пинса одновременно будет простой и изысканной. Пинса с картофельными чипсы очень прост в приготовлении и обладает удивительным вкусом! Для ее приготовления достаточно выложить ломтики картофеля на готовое тесто, заправить ароматическими травами и оливковым масло.
Пинса с цукини
Веганский, легкий и вкусный рецепт. Для приготовления такой Пинсы достаточно нарезать цукини тонкими ломтиками и выложить на готовую основу, посыпать солью и черным перцем. Добавить сушеные помидоры черри и оливковое масло.