Для разных видов теста: будь то тесто для хлеба, тесто для булочек или пиццы, дрожжи являются одним из ингредиентов, необходимым для приготовления. Однако, иногда в рецепте указаны сухие дрожжи, а в наличии есть только свежие, или же есть сухие, а в рецепте указаны свежие.
Можно ли заменить один вид дрожжей другим?
- Да, можно заменить свежие дрожжи сухими и наоборот.
В каком соотношении это необходимо делать?
- Сухие дрожжи имеют низкую влажность. Поэтому 1 часть сухих дрожжей может заменить 3 части свежих прессованных дрожжей (по массе). То есть, 10 гр сухих дрожжей – это 30 гр свежих. Обычно пакетика сухих дрожжей весом 11 гр достаточно, чтобы приготовить не сдобную выпечку из 1 кг муки. Свежих дрожжей для этого понадобится 33 гр;
- Свежие дрожжи можно заменить на сухие, для чего количество свежих дрожжей, указанных в рецепте необходимо разделить на 3. Если в рецепте указано применение 30 гр свежих прессованных дрожжей, то следует взять 10 гр сухих.
Об истории дрожжей и чем отличаются сухие дрожжи от свежих, можно узнать тут…