( хим.формула – C6H8O7)
Лимонная кислота — органическая кислота средней силы. Отцом лимонной кислоты считается Абу Муса Джабир ибн Хайян аль-Азди (араб. أبو موسى جابر بن حيان الأزدي) (721 – 815 гг.) — арабский алхимик, врач, фармацевт, математик и астроном.
Впервые ее удалось выделить шведскому химик-фармацевту Карлу Вильгельму Шееле (швед. Carl Wilhelm Scheele) (1742 – 1786 гг.). В 1784 г. он осадил ее в виде цитрата кальция из лимонного сока. Лимонная кислота в чистом виде была получена из цитрата кальция, спустя почти 100 лет, в 1860 г. в Англии.
Лимонная кислота хорошо растворяется в воде и этиловом спирте. Соли и сложные эфиры лимонной кислоты называют цитратами. Кислота представляет собой сухое кристаллическое вещество белого цвета, без запаха и с сильным кислым вкусом.
| № | Продукт | Содержание мг на 100 гр продукта |
| 1 | Барбарис | 500 |
| 2 | Черная смородина | 200 |
| 3 | Рябина садовая | 70 |
| 4 | Апельсин | 60 |
| 5 | Земляника | 60 |
| 6 | Клубника | 58,8 |
| 7 | Щавель | 43 |
| 8 | Лимон | 40 |
| 9 | Мандарин | 38 |
| 10 | Крыжовник | 30 |
| 11 | Лайм | 29 |
| 12 | Манго | 27,7 |
| 13 | Малина | 25 |
| 14 | Айва | 23 |
| 15 | Томат | 18,4 |
| 16 | Клюква | 15 |
| 17 | Вишня | 15 |
| 18 | Ананас | 11 |
| 19 | Абрикос | 10 |
| 20 | Персик | 10 |
| 21 | Слива | 9,5 |
| 22 | Артишок | 5 |
| 23 | Банан | 0 |
| 24 | Авокадо | 0 |
До середины XIX в. лимонную кислоту получали из сока недозревших лимонов, смешивая его с негашеной известью. В 1893 г. был изобретен ферментативный метод получения лимонной кислоты: немецкий химик и биолог Карл Фридрих Вильгельм Вемер (нем. Carl Friedrich Wilhelm Wehmer) (1858 – 1935 гг. ) использовал для этого плесневые грибы рода пеницилл. Однако внедрить метод в промышленность не удавалось из-за проблем с очисткой продукта. В 1923 г. компания Пфайзер (анг. Pfizer) перевела на промышленное производство процесс превращения углеводов в лимонную кислоту под действием плесневых грибов вида Аспергилл черный (лат. Aspergillus niger) в присутствии небольшого количества неорганических солей.
| В качестве сырья для производства лимонной кислоты используют различные продукты: гидролизат кукурузы (в Северной и Южной Америке), гидролизат маниоки, батата и кукурузы (в Азии), кристаллическую сахарозу (в Южной Америке) и мелассу (в Азии и Европе). В некоторых случаях лимонную кислоту получают из сельскохозяйственных отходов |
Лимонная кислота и ее соединения нашли применение в пищевой промышленности в качестве вкусовой добавки, регулятора кислотности и консерванта (добавки E330 – Е333), при производстве плавленых сыров, напитков, сухих смесей для приготовления шипучих напитков.
В косметике лимонная кислота является регулятором кислотности косметических средств, активно используется в “солях для ванн”, т.к. мягко смягчает кожный покров.
В строительстве лимонную кислоту применяют в качестве добавки к цементному и гипсовому растворам для замедления процесса затвердевания.
В электронной промышленности лимонная кислота используется для травления слоя меди на печатных платах, в сочетании с перекисью водорода.
Широкое применение лимонная кислота нашла в быту: ее используют в качестве консерванта, для остановки процесса размножения болезнетворных микробов в консервах, с кипятком она удаляет накипь на нагревательных элементах в кухонных приборах, в составе с уксусом является прекрасным очистителем ржавчины черных металлов.
При внешней безобидности лимонной кислоты, применять ее следует аккуратно, в небольших количествах.