(араб. كبة )
Киббех, кеббе или кубэ — блюдо ближневосточной кухни, готовится в виде котлеты из булгура и нежирного мелко рубленного мяса (баранина, говядина, козье или верблюжье мясо) со специями и луком. Иногда вместо мяса используется рыба, а для вегетарианцев готовят с овощами, напрмер, с тыквой. В качестве специй используют корицу, мускатный орех, гвоздик, душистый перец, перец алеппо. Кеббе встречается во всех странах Ближнего востока: Ливане, Сирии, Палестине, Израиле, Иордании, Египте, Ираке и Иране, а также в Армении и Турции.
| В Сирии и Ливане невеста перед замужеством должна продемонстрировать умение готовить Кеббе. По умению приготовить это блюдо в оценивали будущую хозяйку дома. Две-три опытные мастерицы могли слепить до 300 Киббе за час |
Сочетание крупы, мяса и специй создает изысканный контраст вкусов и текстур, отточенный веками приготовления блюда в разных странах.
В сирийском городе Алеппо готовят свыше 17 разновидностей Кеббе. Существуют рецепты с сумахом, йогуртом, айвой, лимонным соком, гранатовым или вишневым соусом, фисташками, миндалем и другими продуктами.
Из пасты руками формуют шарики, придают им желаемую форму. При помощи ложки или руками в пасту заправляют начинку и тщательно закрывают ее пастой со всех сторон. Сформованные Кеббе жарят в большом количестве жира, тушат в соусе или варят.
Киббе можно приготовить в различных формах, в том числе в форме котлеты, шарика (диам. 6- 8 см) или слоями, как лазанью. Последняя форма обычно состоит из трех слоев булгура и начинки (мяса, рыбы или овощей) с луком. Кроме того, его можно есть сырым, как тартар.
Киббе любят миллионы людей во всем мире, он считается национальным блюдом Ливана, – это блюдо, которое однозначно стоит попробовать. Благодаря славе ливанской кухни, Киббе распространился по всему миру и стал культовым блюдом.