Гяз (перс. گز) — традиционное название персидской нуги. Слово гяз ассоциируют с соком ангебина, одного из кустарников или небольших деревьев вида тамариска, произрастающего в горах Ирана к западу от Исфахана.
Сладкий молоковидный сок, которым обычно покрыты эти растения, часто называют библейской манной небесной. Это клейкое белое вещество выделяется из анального отверстия некоторых видов листоблошек, обитающих на этих кустарниках. Это вещество собирают ежегодно и смешивают с другими ингредиентами: фисташками, миндалем, розовой водой и яичным белком. Эта комбинация ингредиентов придает гязу особый привкус, благодаря которому они отличаются от европейской нуги.
Современные пищевые технологии позволяют не использовать выделения насекомых для приготовления гяза, вместо них применяют ароматизаторы и кукурузный сироп.
Традиционно гяз изготавливают вручную в виде конфет диаметром 6—7 см и в толщиной 1см.