Это сероорганическое соединение, содержащееся в нарезанном чесноке. Структура этого соединения была установлена в 1984 г. и представляет собой бесцветную жидкость.
Когда зубчик чеснока давят или мелко нарезают, выделяется аллицин, который при растворении в различных жидких средах образует аджоен. Он наиболее стабилен и больше всего присутствует в измельченном чесноке, настоянном на растительном масле.
Аджоен применяют в медицинских целях. Он действует как антиоксидант, ингибируя высвобождение супероксида. Обладает антитромботическими (противосвертывающими) свойствами, что помогает предотвратить образование тромбоцитов в крови от образования тромбов, потенциально снижая риск сердечных заболеваний и инсульта.
Аджоен обладает потенциальными вирулицидными свойствами в отношении ряда вирусов, включая везикулярный стоматит, осповакцину, парагрипп, вызванный риновирусом человека, и простой герпес.