Всемирный день севиче отмечается ежегодно 28 июня. Родиной этой латиноамериканская закуски из сырой рыбы считается Перу. Блюдо получило распространение во многих кухнях латиноамериканских стран, хотя рецепты могут разниться значительно. Например, в Колумбии при приготовлении севиче используется томатная паста или кетчуп.
Оригинальный рецепт севиче представляет собой мелко нарезанную сырую рыбу различных сортов, маринованную в течение 15 минут в соке лайма. После этого к рыбе добавляют нарезанный кольцами красный лук и иногда рокото — острый перец-чили Аджи.
В Перу севиче обычно подают с бататом, поджаренной кукурузой или маниокой, в Эквадоре в качестве гарнира возможны также рис или чипсы из бананов-плантайнов или попкорн. Как отдельное блюдо под названием “молоко тигра” подается маринад для севиче, считающийся афродизиаком.