Международный день поке отмечается ежегодно 28 сентября. Поке – это одно из основных блюдо коренной гавайской кухни, состоящее из нарезанной кубиками сырой рыбы или морепродуктов, которое подают в качестве закуски или основного блюда. Название этого блюда можно перевести с гавайского как “нарезать” или “резать на куски”. Его главное отличие от других блюд из сырой рыбы, например, того же севиче, заключается в том, что в качестве консерванта не используются лайм, лимон или другие цитрусовые.
Поке долгое время оставался закуской рыбаков. Они ели поке в качестве вечернего перекуса после утомительного рыболовного дня, нарезая свежепойманную рыбу кубиками, добавляя в блюдо морские водоросли и приправляя блюдо солью и специями.
В нынешнем виде поке стало популярным примерно в 70-х гг. XIX в. В качестве основного ингредиента могут использоваться желтоперый тунец, осьминог, лосось или различные моллюски, приправленные кунжутным маслом, соевым соусом, соусом понзу, ширача или терияки, а также перцем чили, зеленым луком или маринованным халапеньо.
В большинстве ресторанов подают современную версию этого блюда, которое часто называют поке-боул. Преимуществом поке-боула является многообразие состава и вариаций этой закуски. Чаще всего оно состоит из слоя отварного риса и ингредиентов характерных для традиционного поке. Кроме того, в блюдо добавляют авокадо, морковь, кинзу, огурец, бобы эдамаме, рыбную икру, грибы, ананас, тофу, васаби и множество других ингредиентов. Начинки обычно выкладываются на рис, а не смешиваются вместе.
Сегодня существует около 100 разновидностей поке и, в Международный день поке, пришло время пригласить друзей на дегустацию одной из них. Важно помнить, что основные ингредиенты – рыба или морепродукты, должны быть максимально свежими.