В 1879 г., в США, в химической лаборатории Айры Ремсена, в Университете Джонса Хопкинса (США) был случайно синтезирован первый в мире синтетический сахарозаменитель.
Сотрудник лаборатории Константин Фальберг, эмигрант из России, работал с сульфаминбензойной кислотой. За обедом он обратил внимание на необычный вкус хлеба, который ему показался сладким. Но другие члены семьи, находившиеся за столом, никакой сладости не ощущали. Фальберг понял, что сладким был не хлеб, а его пальцы. После трапезы изобретатель отправился в лабораторию проверять свою догадку. Предположение подтвердилось: соединения сульфаминбензойной кислоты оказались изумительно сладкими. Ученый провел ряд исследований и пришел к выводу, что это соединение, могло бы стать заменой сахара для диабетиков и людей, сидящих на диете, т.к. оно не изменяло уровень сахара в крови и не давало никаких калорий.
Так, 27 февраля 1879г., появился первый синтетический сахарозаменитель, получивший известность под торговым названием сахарин.
Сахарин оказался в сотни раз слаще сахара, но в середине XX в. потребление сахарина практически сошло на нет: некоторые исследования показали способность вещества вызывать рак у мышей. Позже его реабилитировали, но рынок уже заняли подсластители другого типа.
В настоящее время Сахарин входит в перечень пищевых добавок разрешенных к использованию на территории РФ под индексом E954.