25 января, каждый год, в Ирландии отмечают день кофе по-ирландски (Айриш кофе) – это крепкий черный кофе с сахаром, щедро сдобренный ирландским виски и увенчанный слоем снежно-белых, слегка взбитых сливок.
Кофе по-ирландски – это не кофейный напиток, а самый настоящий алкогольный коктейль, единственный в своем роде на основе кофе
В начале XX в. перелет из Европы в США занимал около 18 часов, в негерметичном и неотапливаемом салоне гидросамолета. Так приходилось путешествовать далеко не бедным пассажирам: политикам, бизнесменам, известным писателям и журналистам.
Самолеты из Англии приземлялись в ирландском аэропорту Шеннон, а оттуда пассажиров перевозили в портовый городок Фойнс, где располагался терминал для пересекавших Атлантический океан гидросамолетов. Зная, какие важные персоны из-за нелётной погоды могут надолго задержаться в Шенноне и Фойнсе, администрация пригласила для работы в ресторане аэропорта известного дублинского шеф-повара Джозефа Шеридана.
Однажды ненастным вечером в 1943 г. самолет, следовавший в США, вынужден был повернуть назад. Пассажиров, которые зря несколько часов мерзли в воздухе, требовалось срочно согреть. В Ирландии в промозглую погоду согревались чаем с виски. Шеф-повар предложил им горячий кофе с ирландским виски, украшенный наспех взбитыми сливками. Один из пассажиров, попробовав напиток и буквально оживая на глазах, поинтересовался: «Это бразильский кофе?», – на что получил ответ: «Нет, ирландский».
В 1951 г. его журналист San Francisco Chronicle Стентон Делаплейн, вернувшись домой, он поделился впечатлениями от необычного кофе со своим приятелем Джеком Кепплером, владельцем бара Buena Vista. Кофе по-ирландски произвёл в Сан-Франциско фурор, и вскоре бар Кепплера стал самым посещаемым в городе.
1952 г. на работу в Buena Vista устроился переехавший в США Джозеф Шеридан.
В баре Buena Vista в день продают не менее 2000 порций Айриш кофе. Рекорд был поставлен в 80-е г. XX в., когда во время спортивных соревнований посетители выпили 6000 порций кофе по-ирландски
Основой коктейля служит крепкий чёрный кофе. Способ заваривания не имеет значения: это может быть двойной эспрессо или напиток, заваренный в турке, френч-прессе. Для айриш кофе нужна 100% арабика. Горькие вкусы виски и робусты плохо сочетаются между собой.
20–30%-й жирности, но допустима и жирность 10%. Для айриш кофе нужно взбивать сливки до образования однородной, пластичной пены. Тростниковый сахар используют исключительно потому, что его крупинки быстрее растворяются в алкоголе. Виски подходит исключительно ирландский.
Сочетание бархатной черноты кофе и белизны сливок выглядит очень эффектно. Айриш кофе положено подавать в толстостенном стеклянном бокале с ручкой. Размешивать кофе по-ирландски не нужно. Коктейль следует пить медленно, ощущая, как меняется вкус смеси черного кофе с виски, проходящей через охлажденные сливки.