Ежегодно 16 октября отмечается Всемирный день хлеба. Праздник был учрежден в 2006 г. по инициативе Международного союза пекарей и пекарей-кондитеров. Один из самых популярных продуктов в мире – это, конечно же, хлеб и хлебобулочные изделия. Словом “Хлеб” часто называют сельско-хозяйственные злаковые культуры, такие как пшеница, рожь, овес, ячмень, а также непосредственно зерно этих культур и изготовляемую из него муку.
16 октября 1945 г. была создана Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, которая занимается решением проблем в развитии сельского хозяйства и его производства. Именно к этому дню приурочены два мероприятия – Всемирный день хлеба и Всемирный день продовольствия.
История хлеба насчитывает несколько тысячелетий. Археологи нашли подтверждение, что первые хлебные изделия человек научился изготавливать около 6 тысяч лет до н.э. Внешне они выглядели как лепешки, готовились из крупы и воды, выпекались на раскаленных камнях. Позднее в Древнем Египте придумали как изготавливать дрожжевой хлеб. Во все времена хлеб считался кормильцем и ассоциировался с солнцем.
Почти все славянские племена имели особый обычай – считалось, что люди, разделившие между собой хлеб, становятся друзьями на всю оставшуюся жизнь. На Руси не разрешалось ломать хлеб. Отломанный кусок хлеба подавали только нищим, но не себе, иначе вся жизнь будет ломаная, как у нищего попрошайки. Ломая хлеб, разрушается правильное и ровное течение жизни.
Русские поговорки о хлебе: “Там и рай, где хлеба край”, “Без хлеба сыт не будешь”, “Был бы хлеб, а каша будет”, “Как хлеб да квас, так и все у нас”
В средневековье белый хлеб употребляли в основном люди из высшего сословия, а черный и серый хлеб считался предназначался для бедноты. Только в XX в. ситуация в корне изменилась, теперь ржаной и цельнозерновой хлеб пользуется огромной популярностью.
В те времена хлеб в основном готовили из ячменной муки, которую и сейчас используют в Швейцарии, Греции, Германии. В Индии и Китае популярны изделия, приготовленные из рисовой муки, в Венгрии, Румынии и Молдавии готовят лепешки из кукурузы, во многих странах Африки делают выпечку из сорго.
Практически во всех странах мира производят свой национальный вид хлеба:
- Россия –Черный хлеб – из ржаной муки разных сортов обойной, обдирной или сеяной. Исконно русский рецепт;
- Армения –Матнакаш– овальный хлеб в виде плоской лепешки из пшеничной муки разных сортов;
- Германия – Пумперникель – это хлеб из ржаной муки грубого помола;
- Израиль – Маца – изготавливается из теста, не прошедшего ферментацию;
- Израиль – Хала – хлеб из сдобного теста, заплетенного в косичку;
- Индия – Наан – лепешка из дрожжевого пшеничного теста, с добавлением семян и специй;
- Иран – Барбари – лепешка из дрожжевого теста, овальной формы с пористой мякотью и золотистой корочкой;
- Италия – Фокачча – лепешка круглой формы, с ароматическими травами, оливковым маслом и дрожжами;
- Мексика – Тортилья – тонкая лепешка из пшеничной или кукурузной муки, в которую заворачивают начинку;
- Португалия – Фолар – кулич, который выпекают на Пасху, может быть сладким, соленым, разных размеров и конфигураций;
- Северный Кавказ – Лаваш – бездрожжевой хлеб, популярный у народов Кавказа и в России;
- Славянские народы – Каравай – ритуальное блюдо славян – украинцев, белорусов и русских;
- Средняя Азия – Тандыр – нан – лепешка из пшеничной муки, выпекаемая в тандыре, сверху может быть посыпана кунжутом;
- США – Бейгл – из дрожжевой муки круглой формы, с начинкой и отверстием посередине;
- Турция – Симит – хрустящий бублик, щедро обсыпанный кунжутными зернами;
- Финляндия – Рейкялейпя — ржаной хлеб со сквозным отверстием в центре;
- Франция – Бриош – сладкая булочка из сдобного теста на масле и пивных дрожжах, может быть с начинкой или без;
- Франция – Багет – длинный и тонкий батон хлеба, мягкий внутри, с необычайно хрустящей корочкой, часто припудренный мукой.
Всемирный день хлеба являются днем просвещения широкой общественности в вопросах производства и потребления хлеба, объединения ресурсов для решения глобальных проблем, а также для прославления и укрепления достижений человечества. В этот день во многих странах проходят разнообразные выставки хлебной продукции, встречи кулинаров, пекарей и кондитеров, ярмарки, мастер-классы, народные гулянья, а также бесплатные раздачи хлеба всем нуждающимся, благотворительные акции и многое другое.