Рамэн (яп. ラーメン) с пшеничной лапшой – одно из самых популярных блюд японской кухни. Его готовят дома, в дорогих ресторанах и ресторанах быстрого питания. По аналогии с русским пельменями, которые подаются в “Пельменных”, у японцев существуют “Рамэнъя” (яп. ラーメン屋), где подают Рамэн.
Несмотря на то, что Рамэн считается блюдом японской кухни, оно родилось в Китае, а затем пришло в японскую и корейскую кухни. В древних японских рукописях найдены упоминания блюда с лапшой под названием “Кей О-ми Мен” (яп. 経帯麺), которое японская знать пробовали уже в XIII в. Лапшу в то время готовили практически по той же технологии, что и сегодня.
| В 1910 г., в Токио, в квартале Асакус открылся первый в мире ресторан Рамена РайРайКен (яп. 淺草 來々軒). Для приготовления японского блюда были специально наняты 12 китайских поваров, которые каждый день готовили 3000 порций Рамена |
Значимым этапом в истории Рамена стало Токийское землетрясение 1923 г., которое нанесло значительный ущерб городу, уничтожив большую часть зданий. Тогда повара стали готовить еду, включая Рамен, на тележках Ятай (яп. 屋台) и продавать ее на улицах и развалинах города. Эта практика продолжалась до конца Второй мировой войны. До этого времени Рамэн очень часто называли Шина Собая (яп. 支那そばや), то есть Китайская лапша.
Рецептура Рамэна за столетия изменилась не сильно, его готовят на основе различных бульонов – мисо, свиного, рыбного или куриного, который заправляют сливочным маслом, вареным яйцом, зеленым луком, побегами бамбука, проростками сои, кукурузой, ломтиками запеченной свинины и другими ингредиентами. Для приготовления лапши Рамэн берут цельнозерновую пшеничную муку, благодаря чему она получается плотной, плоской и волнистой.
| Почему лапша в Рамэне не превращается в кашу? Это потому, что ее готовят с так называемым кансуй (яп. かんすい), щелочным раствором, который регулирует кислотность в процессе приготовления теста, придавая ему бледно-желтый цвет. Кансуи содержит 80% карбоната калия и 20% бикарбоната натрия (пищевой соды). В японской кухне это ключевой ингредиент для приготовления лапши Рамэн. |
Ежегодно, начиная с 2017 г., 11 июля в Японии празднуют День Рамэна. Он был учрежден Японской ассоциацией Рамэна с целью поддержать уникальную японскую культуру Рамэна, расширяя и развивая интерес к этому блюду.
Традиционно, для поддержания интереса к истории блюда Рамэн, существует две версии, отвечающие на вопрос: Почему День Рамэн в Японии отмечают именно 11 июля. Итак, первая – для поедания жидкости, в Рамэне используют специальную ложку “ренге” (яп. れんげ), немного согнутая, она напоминает цифру “7”, в то время как лапшу поедают с помощью двух палочек, напоминающих число “11”. Получается дата: седьмой месяц (июль) и одиннадцатый день.
Согласно второй версии: видный японский феодал Токугаве Мицукуни (яп. 徳川 光圀, 1628 – 10701 гг.), который, как полагают японские историки, был одним из первых японцев, употребивших Рамэн, и способствовавший его распространению в Японии, родился 11 июля 1628 г.
Сегодня ритм жизни в Японии крайне велиа, у японцев нет ни одной свободной минуты, даже чтобы готовить-парить-жарить. Идя в ногу со своим временем, японский изобретатель Момофуку Андо (яп. 安藤 百福 , 1910- 2007 гг.), 25 августа 1958 г. выпустил на японский рынок первую упаковку лапши быстрого приготовления. Оригинальный куриный вкус назывался Chikin Ramen. Вскоре она получила любовь и признание потребителей далеко за пределами Японии.
Сегодня японское блюдо Рамен продолжает набирать популярность в мире. Рамэн, когда-то считавшийся экзотическим блюдом, стал одним из основных продуктов питания во многих странах, привлекая широкий круг потребителей, от молодых кулинарных искателей приключений до любителей традиционных азиатских вкусов.