(яп. 藻塩 ,Мосио, Мошио – соль из морских водорослей), (англ. – Moshio)
Район Внутреннего моря Сето (яп. 瀬戸内海, Сето Найкай), которое представляет собой море в составе Тихого океана, омывающее три из четырех главных островов Японии, с XI в. был известен своим производством соли из морских водорослей. Недалеко от города Камагари в префектуре Хиросима, при раскопках на морском побережье Внутреннего моря, были обнаружены обломки древней глиняной посуды. По ним ученые смогли сделать вывод, что в этом районе предки японцев освоили производство соли еще 2500 лет назад.
| Амабито, веротнее всего поисходит от Амаби (яп. アマビエ ), представлюящее собой легендарную японскую русалку или водяного со ртом, похожим на птичий клюв, тремя ногами или хвостовыми плавниками, которая якобы выходит из моря, предсказывая либо богатый урожай, либо эпидемию. Исходя из этого, название соли Амабито но Мосио очень условно можно перевести как соль из морских водорослей легендарного морского народа. |
Жители прибрежных районов раскладывали бурые морские водоросли Хондавара (яп. ホンダワラ, лат. Sargassum fulvellum) на песчаном побережье для просушки, периодически ополаскивая растения в емкостях с морской водой, чтобы кристаллы соли, образовавшиеся на поверхности водорослей, растворились в воде. Таким способом получали концентрированный соляной раствор. Затем, в глиняном горшочке на дровяном огне, они уваривали полученный крепкий рассол, в котором оставались кусочки морских водорослей. Вода выпаривалась, соль кристаллизовалась, а кусочки морских водорослей превращались в золу. Такой способ получения соли назывался “мосио-яки” (яп. 藻塩焼き- морские водоросли, приготовленные на огне).
Затем готовый продукт фасовали в холщовые мешочки.
Амабито Но Мосио (Мошио) – соль из морских водорослей, бежевого цвета, является самой известной морской солью Японии, национальный бренд, как в России Матрешка. Но, несмотря на это, в конце XIX в. ее производство было прекращено. На рынках появилась более дешевая поваренная соль, а растущие потребности жителей и промышленности страны Восходящего солнца не соответствовали возможностям практически ремесленного производства Мосио.
Однако, в 1998 г., производство этого вида соли было восстановлено. Технический прогресс внес необходимые изменения в процесс производства, хотя все древние процессы были сохранены: незагрязненную соленую воду, собранную во внутреннем море Сето, оставляют на некоторое время в большом бассейне для отстаивания, выпаривания части воды и получения насыщенного солевого раствора.
Затем в соленую воду добавляют водоросли для придания ей вкуса и цвета. Через некоторое время морские водоросли вынимают, перекладывают в соленую воду и варят в большой кастрюле, пока соль постепенно не начнет кристаллизоваться, превращаясь в массу, напоминающую густой шербет. Затем ее помещают в центрифугу для извлечения остатков воды. Последний этап процесса – приготовление соленой массы в большой кастрюле на открытом огне при непрерывном помешивании большой деревянной лопаткой. При этом удаляется почти вся влага, а соль превращается в крошечные сыпучие гранулы.
Тем не менее, даже использование современных технологий не позволило вывести производство Мосио на промышленный уровень. Каждый день, крупнейший производитель этой соли в Японии, компания Камагари Буссан (яп. 蒲刈 物産 – продукты Камагари) с большим трудом и тщательностью обрабатывает только 10 т морской воды, настоянной на морских водорослях. Ежедневно, в результате этого производственного процесса, получается только 200 кг соли. Всего около 60 т в год. Для сравнения, в начале XXI в., в Японии производили почти 1 000 000 тонн поваренной соли в год.
Амабито Но Мосио имеет интересный дымный вкус и бежевый цвет, придает невероятный аромат любимым блюдам, отлично сочетается с жареными, тушеными и печеными овощами, темпурой, морепродуктами, рыбой и мясом на гриле. Допускается использование Мосио при приготовлении варений, джемов и сладких пирогов.
С учетом особенностей производства и качества, Амабито Но Мосио является одним из самым дорогих, не похожим на другие, видов соли – богатый такими минералами, как кальций, калий, магний, йод (он от природы содержится в морских водорослях Хондавара), с неповторимым специфическим ароматом.
Средняя пищевая ценность Амабито но Мосио на 100 гр: калорийность 12 ккал, белок 0 гр, углеводы 3,1 гр, кальций 238 мг, калий 448 мг, магний 1010 мг.