(греч. ἅλιος – морской и οὖς, ὠτός – ухо, морское ушко)
Это общее название для группы от небольших до очень крупных морских брюхоногих моллюсков в семейства Галиотис (лат. Haliotis) род из отряда Ветигастропода (лат. Vetigastropoda). Раковина напоминает по форме ухо. Второй створки не имеет. Само тело (нога) моллюска больше размеров его раковины, с бахромчатой каемкой и глубоким щелевидным вырезом мантии. Средние размеры его тела 6 — 10 см, однако были случаи, когда вылавливали представителей этого вида размером 35 см.
Ореол обитания – Атлантический и Тихий океаны. Особое применение в местной кухне он получил у берегов Западной Африки в прибрежных водах Сенегала.
Это растительноядный моллюск, питающийся микроскопическими водорослями. Будучи прочно привязанным к скалам благодаря своей очень мощной крепкой ноге, морское ушко проводит большую часть своего дня в расщелинах скал или под камнями.
| Раковины Морского ушка являются объектом коллекционирования, а их внутреннее перламутровое покрытия используются для инкрустации, изготовления ювелирных изделий и пуговиц. Крылатая фраза С.С. Горбункова из легендарной советской комедии “Бриллиантовая рука”: “А у вас нет такого же, но с перламутровыми пуговицами? Нет, будем искать!” |
Как и многие морепродукты, морское ушко – это так называемый гемофильный моллюск, т.е. он имеет нарушения в процессе свертываемости крови (Гемофилия, заболевание связанное с нарушением коагуляции крови). Поэтому оно может погибнуть при каждой травме. Неправильного обращения с ним или даже попытки оторвать его от скалы может быть достаточно, чтобы убить его.
Его основными хищниками являются осьминоги, морские звезды, морские лещи и ракообразные.
Йетт (сенег. Yétte (ou yet) sénégalais – сенегальский йетт) – это сушеное и ферментированное тело моллюска Морское ушко. Йетт, произносится как “йет”, по-сенегальски (язык волоф) это означает – моллюск. В сушенном виде он отличается очень сильным вкусом и запахом. В таком виде, очень маленькими кусочками, в сенегальской кухне его добавляют при приготовлении различных блюд: супов – кандия или тибудьен, соусов, рагу или блюд из риса, чтобы усилить их вкус.
Традиционно, после вылова тело моллюска отделяют от раковины, промывают в четырех-пяти разных пресных водах, затем нарезают ломтиками и ставят сушиться на солнце. Благодаря его сильному запаху, его еще называют морской камамбер или сенегальский камамбер.