(польск. pączek — пончик, почка)
Пончик – это обжаренное в масле изделие из дрожжевого теста круглой или кольцеобразной формы, иногда с начинкой, иногда покрытое глазурью или посыпанное сахарной пудрой. На Руси их называли пышками (от гл. пыхать — обдавать жаром). В XVII в. в русский язык, от польского слова pączek, пришло и закрепилось слово пончик.
История пончиков начилась в Древнем Риме, продолжилась в Древней Греции, далее в Персии, где готовили шарики или кольца из теста, обжаривая их на горячем масле и поливая медом перед подачей.
Однако “те самые пончики”, к которым мы привыкли, появились в Голландии в XV в. Они назывались Олиекук (нидер. oliekoek – масляный шарик). Готовились они на языческий праздник середины зимы, который у германских народов назывался Йоль. Пончики представляли собой шарики из кислого теста, обжаренные в глубокой жаровне. Позднее, при приготовлении теста, в него стали добавлять яйца, сахар, соль и постепенно, спустя столетия, появились любимые всеми нами пончики. Отверстие в пончиках стали делать для того, чтобы было удобно нанизывать готовые горячие пончики на деревянный стержень и перекладывать их в упаковку или подавать покупателю.
Сегодня пончики и их разновидности являются один из самых популярных десертов на планете. Разновидности пончиков существуют практически во всех кухнях мира:
1. Открывает список Украинская Пампушка. Пампушка – небольшое круглое изделие из дрожжевого теста, которое, в основном, выпекают, а не жарят. Их подают к борщу, преимущественно с чесноком и зеленым луком. Но пампушки еще делают сладкими, добавляя в них начинку из вишень или яблок, сверху посыпая сахарной пудрой;
2. Тюркский Баурсак – изделие из пресного или дрожжевого теста ромбовидной или круглой формы, жаренное в масле в казане. Обычно баурсак подают к шурпе, у некоторых тюркских народов к чаю. Баурсак является непременным атрибутом праздничного стола;
| В г. Алма-Ата (Казахстан) 7 сентября 2014 г. на празднике Дня матери было выпечено 856 кг баурсаков. Мероприятие проходило в форме кулинарного поединка между командами свекровей и невесток |
3. Татарская Кабартма – изделие из крутого дрожжевого теста, которое выпекают на сковороде или жарят в котле в кипящем масле, при подаче обильно смазывают маслом. Кабартма может быть сладкой, а может делаться из пресного теста. Такие изделия посыпают сахарной пудрой, а теперь еще добавляют ваниль или корицу;
4. Лукумадес (греч. λουκουμάδες) или локма (тур. lokma; араб. لقمة luqmāt, لقمة القاضي luqmat al-qādi)– сладкое блюдо греческой, турецкой, персидской и арабской кухни. Лукумадес – это небольшой шарик из дрожжевого теста с корицей, жаренный во фритюре. При подаче лукумадес обычно поливают медом или погружают в сахарный сироп и посыпают корицей. Иногда лукумадес подают насаженными на шпажки подобно шашлыку на шампуре;
| Один из вариантов лукумадеса (араб.لقمة القادي – Укус Кади, судьи) был описан как медовое лакомство еще в XIII в. арабским философом Абд аль-Латифа аль-Багдади (1162 – 1231 гг.). До сих пор это блюдо остается невероятно популярным в арабской кухне и считается старейшим зарегистрированным десертом в мире |
5. Монашкины Пуки (фр. Pets de nonne – Пэ де нон, нем. Nonnenfürzle – Нонненфюрцле), популярные во Франции и на юге Германии пончики из заварного теста (фр. pâte à choux), жаренные в масле, получаются воздушные как суфле. После приготовления они немного трескаются и раскрываются, как капуста, потом их заполняют кремом или взбитыми сливками;
| Такому необычному названию эти пончики обязаны французской монахине, которая проживала в аббатстве Мармутье (фр. L’abbaye de Marmoutier), при приготовлении праздничного обеда, она готовила пончики. Во время этого процесса она пукнула, чем возмутила других монахинь, работающих на кухне. Они и прозвали такие пончики монашкины пуки. Некоторые предпочитают называть их более культурно: “пончик ветра”, “воздушный пончик” или “вздох монахини” |