(от япон. 油揚げ (Abura-age) – Абура-аге)
Абура-аге — японский продукт, приготовленный из соевых бобов. Он получается путем разрезания тофу на тонкие ломтики и их жарки сначала при температуре 110°С – 120°С, а затем в 180°С – 200 °C.
Предполагается, что блюдо могло быть известно еще в XVIII в., благодаря Тофу Хуакучин (1782 г.). Он создал рецепт жареного во фритюре тофу в пакетике (мешочке) – инари-дзуси (пакетики с тофу, наполненные рисом с уксусом). Однако, его первый записанный рецепт датирован 1853 г.
Его также добавляют в блюда из лапши удон, которые называются кицунэ-удон, в суп мисо. Абура-агэ начиняют натто – пастой из перебродивших бобов и обжаривают. Получаются атсу-аге или нама-аге.
Из-за возможности длительного хранения и простоты приготовления, к середине XX века абура-агэ получило в Японии широкое распространение в виде массового полуфабриката. В 1974 г. крупные фабрики использовали две тонны соевых бобов в день для производства 116 600 пакетов с тофу. В 1980 г. уже производили от 300 000 до 450 000 пакетов в день. В то время примерно треть соевых бобов, потребляемых для тофу в Японии, предназначалась для обработки во фритюре, и примерно 85% из них приходилось на пакетики тофу.