(от лат. nux – орех, фр. nougat)
Нуга — кондитерское изделие, традиционно изготовляемое из сахара, меда и орехов — миндаля, фисташек, кешью, лесных или грецких орехов, но только не арахиса. Консистенция нуги может значительно варьироваться — от мягкой до твердой, в зависимости от количества ингредиентов.
Нуга упоминается в источниках Х в., ее готовили в Персии и странах Средней Азии ( Казахстан, Туркменистан, Таджикистан, Кыргызстан и Узбекистан). В Южной Европе нуга появилась уже в XV в.
| В Перу изготовили самую большую нугу в мире – ее длина составила 161 м. Бригада кулинаров в течении трех суток трудилась над созданием этого лакомства |
Существует две истории появления рецепта нуги. Согласно первой, которую отстаивают итальянцы, 25 октября 1441 г. была назначена свадьба неких богатых итальянцев, на которую новобрачным, в качестве приданого, отец невесты подарил г. Кремона (Италия). Местный кондитер изготовил свадебный торт с башней, носившей имя Торроне. Для того, чтобы башня стояла вертикально, и был придуман твердый состав, чем-то напоминающий нугу. Позднее этот состав получил название Торроне (ит. Torrone).
Вторая история, французская, рассказывает о том, как в начале XVII в. французский агроном Оливье де Серр предложил высадить миндаль в окрестностях г. Монтелимар, что находится на юго-востоке Франции. Якобы вырастив миндаль, жители придумали рецепт вкусной и сладкой нуги и начали ее производство.
Торроне производили в XV в. в испанском г. Хихона. В наше время торроне широко распространен на большей части территории Испании, и что характерно, во многих странах Латинской Америки. В Иране распространен персидский вариант нуги, так называемая гяз.
| В правильную нугу кладут только целые ядра орехов, в неправильную – дробленные. В правильную нугу никогда не добавляют арахис, иначе она станет неправильной |
Французы, как и любой кулинарный продукт, довели нугу до совершенства и поделили их на невероятное количество видов, суть которых, скорее всего могут понять только истинные ценители: белая нуга (фр. nougat blanc), черная (фр. nougat noir), красная (фр. nougat rouge), парижская (фр. nougat parisien ), пате-нуга ( фр. pâté de nougat), нежная ( фр. nougat tendre), медовая (фр. nougat au miel), прованская (фр. nougat de Provence), вьетнамская (фр. nougat vietnamien) хрустящая и мягкая, производится на основе кунжутных семян, арахиса и сахара. Не так давно появилась “жидкая нуга” (фр. nougat liquide) предназначена для приготовления мороженого и десертов.