В международной классификации пищевых добавок позиции Е900-Е999 отведены под такие вещества как, улучшители муки, подсластители, глазирователи, антифламинги (пеногасители).
Вещества из этой группы активно применяются во многих производствах, в том числе и в пищевой промышленности. Антифламинги (пеногасители) помогают предотвратить или снизить образование пены, например, при разливе жидких продуктов в тару, во время фильтрования или перекачки жидкостей. Добавки этой группы на поверхности пищевой субстанции образуют нерастворимую пленку, препятствующую контакту продукта с окружающей средой. В пищевой промышленности к этим пищевым добавкам выдвигают жесткие требования:
- выполнять свою функцию даже при небольшой концентрации;
- быстро гасить пену и предотвращать повторное вспенивание;
- не влиять на состав и свойства пищи;
- не растворяться в жидкости;
- выдерживать колебания температуры;
- не терять своих свойств при хранении пищи;
- быть нетоксичными.
| Антифламинги (пеногасители) применяются при: – производстве растворимого кофе, жиров, масел, сахара, крахмала, варенья, желе, консервированных овощей, дрожжей, соусов, мясосодержащих продуктов; – при розливе в тару различных напитков; – при изготовлении сахара эти пищевые добавки применяются на каждом этапе производства, предупреждая образование пены. |
Антифламинги (пеногасители) могут быть двух видов:
- первые – предупреждают пенообразование;
- вторые – разрушают уже сформировавшиеся пузырьки воздуха.
| Е900 – полидиметилсилоксан входит в состав контактных линз, косметики для волос, лекарств для лечения педикулеза. Вещество используется в производстве продуктов питания и смазочных материалов, является ключевым компонентом «кинетического песка». Е902 – воск свечной. Внешне представляет собой твердое, но при этом ломкое вещество, которое окрашено в желто-коричневый цвет. При нагревании данная пищевая добавка начинает источать очень приятный пряный запах. Е905а – пищевое вазелиновое масло. Бесцветная и прозрачная жидкость очень вязкая по консистенции, которая не имеет ни вкуса, ни запаха. Под действием солнечных лучей пищевое вазелиновое масло флюоресцирует. Его используют для глазирования разнообразных десертов, в производстве шоколада и жевательной резинки, а также для сохранения потребительских качеств фруктов, сыра, сухих завтраков. С 2008 года пищевая добавка Е905а запрещена к использованию в пищевой промышленности на территории РФ. |
Антифламинги (пеногасители) по происхождению делятся на:
- натуральные, в основном это разного вида жиры (вазелиновое, растительное масло, свиной жир). Они полностью безопасны для людей, но обладают короткими сроками годности и крайне медленно проявляют свои свойства;
- синтетические, на основе силикона, спирта, полиэтиленгликоля и др. Эта группа наиболее популярна в пищевой промышленности.