Пищевые добавки – это природные или синтезированные соединения, преднамеренно и целенаправленно вводимые в пищевое сырье и готовые пищевые продукты по технологическим соображениям с целью сохранения или изменения природных свойств или придания заданных свойств пищевым продуктам.
До середины ХХ века названия химических веществ, входящих в состав продуктов, писали на этикетках полностью, но это занимало так много места, что в 1953 году в Европе было принято решение о замене названий химических пищевых добавок буквой «Е» с цифровыми кодами. Индекс Е специалисты отождествляют как со словом Европа, так и с аббревиатурами ЕС/ЕУ, которые в русском языке тоже начинаются с буквы Е, а также со словами eßbar (нем.)/edible (англ.), что в переводе на русский язык означает – «съедобный». Присвоение конкретному веществу статуса пищевой добавки и идентификационного номера с индексом «Е» имеет четкое толкование, подразумевающее, что:
- данное конкретное вещество проверено на безопасность;
- вещество может быть применено (рекомендовано) в рамках его установленной безопасности и технологической необходимости при условии, что применение этого вещества не введет потребителя в заблуждение относительно типа и состава пищевого продукта, в который оно внесено;
- для данного вещества установлены критерии чистоты, необходимые для достижения определенного уровня качества продуктов питания.
Следовательно, разрешенные пищевые добавки, имеющие индекс Е и идентификационный номер, обладают определенным качеством, которое обусловливает технологические свойства и безопасность пищевых добавок.
Таблица пищевых Е-добавок:
Е100 – Е199 – пищевые красители. Вещества, с помощью которых можно изменять цвет готовой продукции, делая её более привлекательной. Среди пищевых красителей выделяют натуральные, искусственные, природные и синтетические добавки.
Е200 – Е299 – консерванты. Вещества, останавливающие рост микроорганизмов в продукте. Предохраняют продукт от появления неприятного вкуса и запаха, заплесневения и образования токсинов микробного происхождения.
Е300 – Е399 – антиоксиданты. Вещества ингибирующие (подавляющие активность) окисление.
Е400 – Е499 – стабилизаторы, эмульгаторы, загустители. Сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость.
Е500 – Е599 – регуляторы кислотности (pH), улучшители муки, разрыхлители, регуляторы влаги. Создают однородную смесь из несмешиваемых в природе веществ, таких как вода и масло, вода и жир.
Е600 – Е699 – усилители аромата и вкуса, ароматизаторы. Группа аминокислот и их производных, стимулирующих рецепторы вкусового восприятия белковых продуктов.
Е700 – Е799 – антибиотики.
Е800 – Е899 – запасной диапазон обозначений (на всякий случай).
Е900 – Е999 – воски, упаковочные газы, глазирователи, подсластители, антифламинги (пеногасители).
Е1000 – Е1521 – дополнительные вещества.
Ознакомиться с полным списком пищевых добавок, существующих на 21 мая 2022г.