В 1945 г. американский инженер, Перси Спенсер, который не имел даже законченного среднего образования, во время своих опытов по изучению магнетрона обратил внимание на то, что кусочек шоколада, который находился в нагрудном кармане его рубашки – растаял. Проведя несколько удачных экспериментов, инженер 8 октября 1945 г. подал заявку на получение патента на изобретенную им микроволновую печь, а спустя год, 6 декабря 1946 г. прибор был запатентован.
Микроволновая печь, СВЧ-печь (сверхвысокочастотное излучение)— электроприбор, позволяющий совершать быстрое приготовление, разогрев, нагрев или размораживание водосодержащих веществ, благодаря электромагнитному излучению дециметрового диапазона (обычно с частотой 2450 МГц), которое обеспечивает магнетрон. Это значит, что поле, в котором находятся молекулы пищи, меняет полярность 2 450 000 000 раз в секунду. Под действием такого микроволнового излучения молекулы соприкасаются друг с другом при смене полярности. При этом выделяется тепло, которое и разогревает пищу. Средняя скорость нагрева составляет 0,3 – 0,5 °С в секунду.
В промышленности эти печи используются для сушки, разморозки, плавления пластмасс, разогрева клеев, обжига керамики и т.д. В некоторых промышленных печах частота излучения может изменяться, так называемые VFM печи.
В отличие от классических духовых печей, разогрев пищи в микроволновой печи начинается на поверхности разогреваемого продукта, а потом происходит нагрев по всему объему продукта. Если нужно приготовить в микроволновке, какой-то большой кусок, лучше начать со средней мощности, увеличив время нагрева куска. Тогда тепло из наружного слоя постепенно проникнет в глубь продукта и хорошо прогреет его внутреннюю часть, при этом снаружи продукт не подгорит. Из тех же соображений жидкие продукты во время нагрева лучше периодически помешивать.
| 13 июня 1941 г., в советской газете «Труд» появилась заметка о первой специальной установке, которая давала возможность использовать токи ультравысокой частоты для обработки мясных продуктов. Ее разработка происходила в лаборатории магнитных волн Всесоюзного научно-исследовательского института мясной промышленности. При этом приготовление окорока занимало всего 15–20 мин вместо 5–7 ч по существовавшей на то время технологии. Произошло это за 4 года до изобретения американским ученым микроволновой печи и всего лишь за 7 дней до начала Великой Отечественной Войны (1941-1945 гг.) |
В 1947 г. была выпущена первая промышленная микроволновка, которая предназначалась для размораживания пищи в армии США. Она была высотой почти 180 см, весила 340 кг, имела мощность — 3 кВт, что примерно в два раза больше мощности современной бытовой СВЧ-печи. В 1949 г. началось их серийное производство промышленных СВЧ-печей. Стоимость такой печи составляла около 3000 долларов США. Она фонила вредным излучением и разогревала совсем небольшой объем пищи. Первые образцы такой печи применялись только в армии США для разморозки продуктов. Более компактные микроволновки начали производиться в 1955 г., но опять только для армейских и научных нужд.
1 – Изобретатель микроволной печи Перси Спенсер (США); 2 – первый промышленный образец микроволновой печи “RadaRange” от компании Raytheon (США) 1947 г.
В 1960-х г. магнетроны получили применение в СВЧ-печах для домашнего использования. Серийное производство бытовых микроволновых печей было налажено японской фирмой Sharp в 1962 г. Первоначально спрос на новое изделие был невысок, поскольку пользователи с подозрением относились к новой технике.
В СССР бытовые микроволновые печи выпускались с 1978 г. Заводом им. Лихачева (ЗиЛ). С начала 80-х годов XX в. СВЧ-печи уже выпускались Южным машиностроительным заводом (УССР), модель “Мрия МВ”, Тамбовским заводом “Электроприбор”, модель «Электроника», Днепровским машиностроительным заводом им. Ленина, модель “Днепрянка-1”, которую выпускали с 1990 г, ее объем составлял 32 литра, потребляемая мощность 1,3 кВт, мощность СВЧ-излучения 600 Вт, масса 41 кг, цена 350 руб. По статистическим данным средняя заработная плата в СССР составляла: в 1987 г – 186 руб.; в 1988 г – 200 руб.; в 1989 г – 218 руб.; в 1990 г. – 249 руб.
1 – свч-печь “Мрия МВ” (Южмаш); 2 – свч-печь “Электроника СП27” (Всероссийский научно-исследовательский институт технической эстетики), 3 – свч-печь “Электроника” (Заводом им. Лихачева); 4 – свч-печь “Днепрянка-1” (Днепровский машиностроительный завод им. Ленина); 5 – свч-печь “Электроника СП23” (Заводом им. Лихачева).
Микроволновое излучение не может проникать внутрь металлических предметов, поэтому невозможно приготовить еду в металлической посуде.
Нежелательно помещать в микроволновую печь посуду с металлическим напылением («золотой каемочкой») — даже этот тонкий слой металла сильно нагревается вихревыми токами, что может разрушить посуду в области металлического напыления.
Нельзя нагревать в микроволновой печи жидкость в герметично закрытых емкостях и целые птичьи яйца — из-за сильного испарения воды внутри создается высокое давление, в следствии чего они могут взорваться. Из этих же соображений нежелательно сильно разогревать сосисочные изделия, обтянутые полиэтиленовой пленкой (либо перед разогревом надо проткнуть каждую сосиску вилкой).
Разогревая в микроволновке воду, также следует соблюдать осторожность — вода способна к перегреванию, то есть к нагреванию выше температуры кипения. Перегретая жидкость способна почти мгновенно вскипеть от неосторожного движения.
В настоящее время микроволновые печи используются повсеместно. Они стали надежнее, вместительнее, функциональнее, безопаснее и удобнее. С каждым годом их функционал расширяется, а безопасность увеличивается.
Микроволновая печь это хороший помощник на кухне. Ассортимент блюд просто огромен: сэндвичи, бутерброды, многослойные бургеры, мясо, рыба, пельмени, вареники, сырники, мясо по-французски, сладкие булочки и многое другое. При приготовлении еды не нужно использовать масла и жиры, предохраняя тем самым нас от попадания в организм излишков канцерогенных веществ, которые образуются при взаимодействии масел с высокой температурой.
Однако, в большинстве кулинарных целей микроволновка используется исключительно для разогрева или размораживания пищи. Готовить в ней не так удобно, как на плите или в духовом шкафу. К тому же сегодня существует множество кухонных приборов для приготовления пищи с девизом: “Загрузил и все приготовилось само.” Например, мультиварки, пароварки, аэрогрили, хлебопечки и др.
Ответ на вопрос стоит ли приобретать себе на кухню микроволновку, когда на рынке появилось столько полезных кухонных приборов, в которых можно и разогреть, и приготовить пищу, зависит от поставленных задач и объемов продуктов, которые требуется приготовить.
Ежегодно 6 декабря отмечается День рождения микроволновой печи.