( от нем. butter – сливочное масло, brot – хлеб)
В Русский язык термин бутерброд пришел, возможно, еще в XVII в. во время путешествия Петра I в Европу. Немецкая подача различной намазки или начинки на хлебе стала популярной сначала среди знати, а вскоре завоевала поклонников и среди обычных людей. В современном русском языке термин бутерброд применяется независимо от того, какая начинка находится на куске хлеба: бутерброд с колбасой, с сыром или с вареньем, абсолютно нормальное словосочетание в жизни россиян.
Вот так дано описание слова бутерброд в “Товарном словаре. Том I. 1956 г.” под ред. Пугачева И.А.:
Бутерброд — это ломтики хлеба, покрытые маслом и различными мясными, рыбными и другими начинками. Различают бутерброды открытые, закрытые и закусочные. Последние изготовляются только в предприятиях общественного питания и через магазины не реализуются.
Для приготовления открытых бутербродов используют батоны из пшеничной муки высшего сорта, которые нарезают на ломтики толщиной 1,0—1,5 см. Закрытые бутерброды приготовляют, помещая масло или другие продукты в разрезанные вдоль булочки весом 50 гр – 100 гр или (реже) между двумя ломтиками хлеба. В этом случае хлеб нарезают вдвое тоньше, чем для открытых бутербродов. Предприятия общественного питания могут изменять нормы продуктов в соответствии со «Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания». Вкусовые качества и внешний вид бутербродов при хранении быстро ухудшаются, поэтому бутерброды хранению не подлежат.
Мясные, рыбные и другие продукты, а также хлеб для бутербродов следует нарезать в количестве, по превышающем одночасовую потребность. Приготовленные бутерброды укладывают на лотки и помещают в охлажденные витрины (с от 6 до 8°С) для немедленной реализации. Магазины и предприятия общественного питания реализуют бутерброды следующего ассортимента (нормы продуктов указываются весом нетто).
Открытые бутерброды:
- с балыками (белорыбьими, осетровыми), норма продуктов (в гр): балык 30, хлеб пшеничный 40;
- с ветчиной, норма продуктов (в гр): ветчина 30, хлеб 40;
- с ветчиной и овощами, норма продуктов (в гр): ветчина 30, хлеб 40, овощи 25, майонез с горчицей 5;
- с ветчиной, яйцом и огурцами, норма продуктов (в гр): ветчина вареная 25, яйцо 1/4 шт., огурцы 10, масло 5, хлеб 40, зелень петрушки или салат 2;