По типу механической обработки чаи делятся на:
- Байховый – это то же самое, что и рассыпной чай. При этом он может быть зеленым, белым, желтым, улуном или пуэром, но чаще всего оказывается черным. Бай хао ( кит. 白浩) переводится с китайского как “белые ворсинки”, означает элитность и высокое качество сырья. Байховый чай – термин, который применяется только в России и странах СНГ. Этот термин сохранился из СССР. За пределами стран СНГ он не известен, а в англоязычной среде используется словосочетание «loose tea», что, собственно, переводится как рассыпной чай.
- Прессованный – называемый так же чайными брикетами, пирожными, комочками и чайными наггетсами в зависимости от формы и размера, представляет собой блоки цельного или тонко измельченного черного и зеленого чая или постферментированных чайных листьев, которые были упакованы в формы и спрессованы в виде блоков. Это была наиболее часто производимая и используемая форма чая в древнем Китае до династии Мин.
- Экстрагированные – быстрорастворимые чаи представляют собой высушенные (кристаллы) или жидкие экстракты, получаемые либо непосредственно из обычного зеленого листа чая, либо из приготовленного чайного настоя, который заваривают в большой концентрации, после чего выпаривают в специальных емкостях. Быстрорастворимые чаи могут быть зелеными и черными.
Сегодня основными производителями чая в мире являются Индия, Китай, Шри-Ланка и Кения, за ними следуют Индонезия, Турция, Япония, Тайвань, Малайзия, Вьетнам, Бангладеш, Непал, Грузия, Иран и страны Южной Америки. Сбор чайного листа производится в течение всего года, кроме плантаций, расположенных высоко над уровнем моря. Для удобства сбора на чайных плантациях растениям не дают вырастать более чем на 1,2 м, формируя из них “столы сбора”.
| Калорийность свежезаваренного черного или зеленого чая, без сахара и добавок, составляет 0–1 ккал. Добавление сахара, фруктозы и других производных глюкозы, не только с каждой ложкой увеличивает калорийность чая, но и сильно меняет исходный вкус напитка |
Чай не содержит калорий, но его достоинства ценились еще с глубокой древности. Он стимулирует нервную систему за счет содержащегося в нем кофеина, способствует пищеварению, благодаря вяжущим танинам, активизирует кровообращение, поддерживает сердечную деятельность и оказывает мочегонное действие.
Он богат марганцем, йодом и медью, но не содержит натрия. Однако не следует постоянно пить много чая, так как содержащийся в нем кофеин вызывает привыкание и в случае прекращения употребления может наступить определенный дискомфорт.
| В зависимости от особенностей организма, у некоторых людей потребление чая вызывает привыкание и провоцирует учащенное сердцебиение, нервозность, расстройства сна, головные боли и проблемы с пищеварением |
Если семейное чаепитие не подчиняется традициям и ритуалам, не является частью философии, то тогда заваривание чая сводится к нескольким простым правилам:
Вода должна быть мягкой и не хлорированной. В противном случае необходимо использовать фильтрованную, родниковую или минеральную воду.
Заварочный чайник сначала ополаскивают кипятком, затем во влажный и горячий чайник насыпают чай из расчета 1 чайная ложка на чашку плюс 1 “на чайник”.
Воду заливают на стадии ее закипания (70-95°С), до появления в ней крупных пузырей. Заваривают чай 1-5 мин, белый чай – до 10 мин. Время зависит от типа чая, места созревания, сезона сбора и размера листа, а также от местных обычаев. В разных странах существуют свои традиции чаепития.
Хранить чай следует в фарфоровых или металлических банках, в сухом и темном месте, ни в коем случае ни в полиэтиленовых, ни в бумажных пакетах.