Черный чай(кит. 红茶 – хун-ча), известный на своей родине как красный чай. Степень ферментации 45-50%. Наиболее распространенный тип чая в мире. Для его получения лист проходит 5 операций:
- завяливание (при этом лист обезвоживается и смягчается);
- скручивание (при этом клетки листа разрушаются, их компоненты высвобождаются и перемешиваются);
- влажную ферментацию в течение 2-3 часов при температуре 20°С;
- высушивание или обезвоживание в течение 20 минут при температуре 90°С;
- классификационную сортировку по степеням качества.
Пуэр (кит. 普洱茶 – пуэр ча) постферментированный чай. По технологии: собранные листья, обработанные до уровня зеленого чая, подвергаются процедуре микробной ферментации — естественному либо искусственному старению. Ферментация происходит под действием Aspergillus acidus, плесневых грибов рода Аспергилл, которые заметно меняют химический состав и вкусовые качества чая. В связи с увеличением спроса на Пуэр, во второй половине XX в. была разработана технология искусственно ускоренного ферментирования (чайный лист складывается в кучи, поливается водой, после чего температура внутри кучи повышается, тем самым ускоряя процесс ферментации). Так появилось два основных вида пуэра — изготавливаемый по изначальной технологии шэн пуэр, естественная ферментация, длительность которой составляет 10-20 лет и шу пуэр – искусственная, при длительном хранении такого чая, его вкусовые свойства мало меняются, т.к. технология быстрой ферментации не подразумевает дозревания листьев.
| Кудин (кит. 苦丁茶 – кху ча) со скрученными листьями не является одним из сортов китайского чая. Он представляет собой напиток из листьев падуба широколистного.Собирают листья падуба широколистного на склонах гор и в лесах китайских провинций Фуцзянь, Юньнань, Хэнань и Сычуань. Продается этот растительный чай чаще всего в виде тонких скрученных вручную «гвоздиков», реже бывает в спиралях. Кудин не является чаем в классическом понимании, однако его листья содержат кофеин |
Все эти шесть видов чая отличаются не только цветом при заваривании, но и своими полезными свойствами:
- Зеленый чай, богат антиоксидантами, положительно влияющими на работу головного мозга. Эти соединения помогают избавиться от лишнего веса, предупредить развитие болезней сердечно-сосудистой системы;
- Белый чай, содержит антиоксиданты катехины, витамины (А, В, С, Е, Р) и аминокислоты;
- Желтый чай, содержащиеся в нем витамины, микроэлементы, аминокислоты, полифенолы и т. д., способствуют снятию спазмов и головной боли;
- Улун, содержит более 400 видов полезных для человека химических соединений: полифенола, кофеина, витаминов С, D, E, K, B1, B6, B3, B12, кальция, фосфора, железа, йода, магния, селена, цинка, марганца и др. ;
- Черный чай способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, укреплению иммунитета, повышению давления, снижению уровня нежелательного холестерина; снижению уровня сахара в крови и др.;
- Пуэр, ускоряет обмен веществ, способствует выведению токсинов и снижению токсичности вредных веществ, нормализует работу пищеварительных органов, снимает воспаления, улучшает концентрацию, развивает память и внимание. Пуэр является сильным тонизирующим напитком, снимает усталость не хуже кофе.