(араб. فتوش )
Слово “фаттуш” происходит от арабского слова “фатат”, что буквально означает “крошки” и тюркского суффикса — уш. Фаттуш – ближневосточный хлебный салат, который готовится из поджаренных кусочков лаваша с добавлением зелени и различных овощей, в основном из редиса и помидоров. Фаттуш принадлежит к семейству блюд, в которых в качестве основы используются черствые лепешки.
В фаттуш могут входить разные овощи и травы, в зависимости от времени года и вкусовых предпочтений: портулак, салат-латук, огурец, лук, мята, оливковое масло, лимонный сок, а также петрушка, морковь, красный перец, капуста, маслины, оливки и др. Овощи рубятся довольно крупными кусками. Также часто добавляется приправа из сумаха, которая придает кисловатый вкус.
Этот салат по сути представляет собой смесь из лаваша, который обжаривают или запекают, а потом дополняют сезонными овощами. По этой причине при его приготовлении нет никаких правил в соотношении ингредиентов. Фаттуш всегда можно дополнить любыми овощами по своему вкусу.