Тания

(лат. Xanthosoma sagittifolium)

Тания или Маланга — это тропическое растение с корнеплодами темно-коричневого цвета, имеет продолговатую форму и белую мякотью внутри. произрастает в тропической Америке, где его впервые культивировали. Примерно в XIX в. Тания распространилась в Юго-Восточную Азию и Африку. Ее часто путают с родственным растением Таро (лат. Colocasia esculenta), которое выглядит очень похоже и одинаково используется в быту. Оба растения часто вместе называют кокоямом: Таро – Старым кокоямом, а Танию – Новым кокямом. В карибской кухне в пищу используются клубни и листья этого растения.

В зависимости от региона существуют различные распространенные названия Тании, так в Боливии ее называют валуса, в Колумбии – боре, в Коста-Рике – тикизке или макал, на Кубе – маланга, в Мексике – мафафа, в Никарагуа – квекиск, в Панаме – отое, Венесуэле – окумо, в Пуэрто-Рика и Доминикане – яутиа, в Суринаме и Нидерландах – тайер, а в Бразилии – нампи или маланга. Листья Тании носят название тайоба. Сорта с фиолетовыми стеблями или листьями также по-разному называют Голубым Таро, Пурпурным Таро, Пурпурной Танией и Фиолетовым слоновым ухом.

Растение может вырастать до 1,5 – 2,5 м в высоту. От главного стебля отходят прямостоячие листья с рифленым черешком длиной около 0,90 м, с листовой пластинкой большого размера: около 1,2 м в длину и 0,90 м в ширину.

Рис.1 Внешний вид Тании (Маланги), книга “Flore d’Amerique, dediée à la Société Linnéenne de Bordeaux”, Paris, 1835 г.
Тания – это растение, которое лучше всего растет в теплых и влажных условиях и при температуре выше 25 оС. Для правильного развития осадки должны распределяться равномерно в течение года. Период созревания Тании составляет 9 – 11 месяцев. За это время у нее образуется большой стебель, называемый клубнем, который окружен более мелкими съедобными луковицами размером с картофель.
Сбор урожая обычно происходит, когда листья начинают желтеть. Обычно дает примерно 40-50 листьев, зрелые луковицы можно собирать непрерывно в течение длительного периода, часто превышающего 500 дней

Тания входит в число важнейших клубневых культур в мире и кормит 400 миллионов человек по всему миру. Существует несколько разновидностей, двумя наиболее распространенными являются разновидности с красной мякотью и белой мякотью. Они были искусственно выведены для повышения устойчивости к вредителям и болезням, сокращения времени созревания и улучшения кулинарных свойств.

Это универсальная культура, и ее клубни, и луковицы, и листья пригодны для используются человеком. Клубни можно разделить на основные первичные клубни и более мелкие вторичные – луковицы. Вторичные луковицы в основном используются в различных кулинарных целях, аналогично картофелю. Их можно варить, жарить, готовить на пару или перемалывать в муку. Листья применяются в виде зеленых листьев, похожих на шпинат. Основные клубни обычно предназначены на корм животным.

В пуэрториканской кухне Танию измельчают с тыквой, картофелем и зелеными бананами в жидкую пасту, похожую на тесто, добавляют свинину и ветчину, и отваривают в банановом листе или бумажной обертке. Пюре Тании обычно подают с рыбой или моллюсками, приготовленными в кокосовом молоке. Измельченный корень запекают с курицей, фруктовыми соками, соленым мясом и специями в традиционном суринамском блюде пом. 

Из Тании готовят:
  • Муку, нарезав корневище ломтиками, а затем высушив, их мелко измельчают. Выход крахмала составляет около 15%. Большой проблемой муки из Тании является низкая сохраняемость из-за высокого содержания влаги в клубнях и луковицах.
  • Корм для птицы, до 45% кукурузного зерна в корме для птицы можно заменить мукой Тании. В начале роста птица, немного теряет в весе, но позже, быстро набирает необходимый вес.
  • Лекарства от укусов тарантулов, скорпионов и змей. Листья Тании защищают от сердечно-сосудистых заболеваний, ее добавляют в БАДы для стимулирования снижения веса, уменьшения содержания жира в печени, увеличение массы кала и более высокую концентрацию короткоцепочечных жирных кислот и соли желчи.
  • Лекарства с пробиотическим эффектом.
  • Большое количество листьев, что делает ее хорошей покровной культурой, которая может защитить молодые побеги, например какао, от солнечных лучей на ранних стадиях роста. Это делает Танию прекрасной культурой на участках лесовосстановления для борьбы с сорняками и обеспечения тени.
  • Пищевые консервантов (молочную кислоту), энергетические батончики, чипсы, добавки в напитки, загустители для соусов, пюре и соусы.
  • Этанола для биотоплива из-за высокого содержания крахмала.

Тания является важным источником крахмала. Ее клубни содержат примерно 85% углеводов в сухом веществе. Пищевая ценность на 100 гр составляет в среднем: Белок – 1,50 гр, жиры – 0,40 гр, углеводы – 24 гр, клетчатка – 1,50 гр. Калорийность составляет 98 ккал.