Известно, что большинство людей плачет, когда режет лук. Чтобы не плакать во время резки лука, следует сполоснуть луковицу и нож холодной водой. Или не трогать сердцевину лука – ведь именно в ней и содержится большая часть летучих веществ, вызывающих слезы.
1 – сорт Стригуновский; 2 – сорт Каба; 3 – сорт Ростовский кубастый; 4 – сорт Цитаусский; 5 – сорт Маргеланский; 6 – сорт Даниловский.
| Луковица весом 8 кг 490 гр и обхватом в самом широком месте более 81 см была выращена энтузиастом из Англии в 2014 г. |
В кулинарии используется как подземная часть растения – луковица, так и травянистая надземная часть – зеленое перо. Вкус и запах репчатого лука в зависимости от сорта может быть острым, полуострым и сладким.
Острый и полуострый репчатый лук добавляют в салаты, горячие первые и вторые блюда из мяса, птицы, рыбы, овощей, риса, грибов: бульоны, супы, рагу, азу, плов, котлеты и т. д., – а также в фарши, начинку для несладкой выпечки, панировочные смеси, подливы и соусы.
Сладкий репчатый лук рекомендуется использовать свежим или маринованным. Его кладут в блюда, не требующие остроты: зеленые салаты, гарниры, запеканки, омлеты, бутерброды, холодные закуски из творога, сыра, овощей.
Зеленое луковое перо используют для улучшения вкуса мясных, рыбных, куриных и овощных супов, основных блюд (жареных, тушеных, запеченных), омлетов, несладких пудингов и пирогов, фаршей, соусов, а также блюд из кисломолочных продуктов и морепродуктов.
Прекрасный жареный сушенный лук делают в Крыму. Его можно использовать при приготовлении хот-догов, салатов и многих других блюд. Безумно вкусный продукт.
Без лука современная еда во многом потеряла бы остроту и вкус. Луку присущ несколько своеобразный и довольно стойкий аромат, но это вовсе не причина отказываться от его добавления в самые разные блюда.