(от нем. Portwein — вино из Порту), порто (от порт. Porto, мирандск. Bino de l Porto)
Портвейн — крепленое вино, производимое на северо-востоке Португалии в долине реки Дору. Согласно регламентам, действующим на территории Европейского союза, название “портвейн” имеют право носить только напитки, произведенные в обозначенном регионе долины Дору по установленной технологии – Região Demarcada do Douro. Для гарантирования и подтверждения подлинности на горлышко каждой бутылки портвейна, под термоусадочным колпачком, наклеивается специальная марка.
Слово «портвейн» происходит от названия одного из главных портов Португалии — Порту. Через данный порт экспортировали крепкие вина, изготавливаемые из винограда, растущего в долине реки Дору.
| Портвейн производят только в Португалии и только в одном регионе страны – долине Дору. Высокогорные виноградники и уникальный климат делают ягоды такими яркими и сладкими, что никаких добавок больше не требуется, чтобы создать тот самый вкус |
История портвейна началась в XI в., когда в графство Портукале, где он прививал лозы или частично заменять местные виноградные лозы, оставшиеся со времен римского владычества, на привезенные из Бургундии.
В XVII в. французское правительство наложило запрет на английский экспорт во Францию, Англия прекратила импорт из Франции, в том числе и вин из Бордо. Англичане переключились на вина из долины реки Дору. В Англии их называли “вино-порто” или “порто-вино”.
В то время порто-вина были только красные, грубые и высококислотные с содержанием алкоголя 12—13°. Они также не переносили длительную морскую транспортировку. Качественный скачок в винном вопросе произошел когда кто-то предложил стабилизировать вина с помощью добавления бренди.
В XIX в. была разработана новая технология производства этого вина, основанная на прерывании брожения виноградного сусла, для сохранения в нем остаточного сахара.
В настоящее время большинство портвейнов производятся по современным технологиям с использованием современных достижений науки и техники, но все же небольшое количество хозяйств производит портвейн традиционными методами ферментации и мацерации, процесс, при котором сусло настаивается на мезге: кожице, семечках, мякоти ягод и гребнях. Сохраняя традиции, виноградные грозди давят ногами в специальном гранитном чане — лагаре, глубиной не более 60 см.
Закрепление сусла, которое происходит путем добавления виноградного спирта крепостью порядка 77 % к бродящему соку, что преднамеренно прерывает процесс брожения в момент, когда приблизительно половина естественного сахара из винограда была преобразована в алкоголь.
Далее закрепленное вино проводит зимние месяцы, “отдыхая” в бочках. За эти месяцы зреющее вино несколько раз переливают из одних бочек в другие, отделяя осадок.
По методу созревания портвейны бывают двух видов:
1. Вино, созревание которого проходит в дубовых бочках и заканчивается вместе с розливом по бутылкам. К этой группе относятся :
Tawny porto (от англ. Tawny — рыжевато-коричневый, темно-желтый) производятся из красных сортов винограда; купажи разных лет урожая выдерживаются в дубовых бочках, подвергаясь постепенному окислению и испарению. Их цвет в результате изменяется на золотисто-коричневый, а долгий контакт с деревом дает ореховые тона во вкусе.
Colheita или Old Tawny (от порт. colheita – урожай). Иногда эксперт определяет получающееся вино как существенно более многообещающее с точки зрения качества, чем ожидалось изначально. В таких случаях вино помечается как “колейта” и продолжает развитие под особым наблюдением. Случается, что уже к 12 годам оно достигает характеристик, присущим 20—30-летним “тони”. Колейта может созревать в бочке 20 и более лет, потенциала развития в бутылке не имеет.
Garrafeira ( от порт. garrafeira – бутылка). После семилетнего хранение в дубе будущий портвейн Garrafeira переливают в специальные сосуды из затемненного стекла вместимостью около 10 л., в которых его хранят еще как минимум восемь лет. В этих портвейнах различимы как признаки молодого Руби, так и благородные оттенки старого, хорошо выдержанного Тони. Крайне редкий вид портвейна.
Branco ( от порт. branco – белый, бледный). Белый портвейн, который производится исключительно из белых сортов винограда и выдерживается в огромных дубовых бочках (чанах) объемом 20 000 л и более. Они являются единственным типом портвейна, официально отличающимся по содержанию сахара: производятся сухие, полусухие и сладкие белые портвейны.
2. Вино, созревание которого проходит в бутылках после его розлива по бутылкам:
Lagrima (от порт. lagrima — слеза). Белый портвейн, самый сладкий из всех португальских портвейнов. Его пьют только охлажденным, в качестве закуски к нему рекомендуется подавать мясо и оливки.
Ruby и Ruby Reserve. Это самые молодые купажированные красные портвейны, выдержанные в дубовых бочках перед бутилированием, получившие свое название за яркий глубокий рубиновый цвет. Портвейн сохраняет свой первоначальный стиль, сочный, мощный и фруктовый характер. Развивается в бутылке после разлива.