6. Берлинский Пончик (нем. Berliner Pfannkuchen — дословно берлинский сковородный пирог), другое распространенное название Берлинер (нем. Berliner) — это пончик из сладкого дрожжевого теста с начинкой из клубничного или сливового варенья, обжаренный в масле и покрытый сахарной пудрой или глазурью;
| По легенде некий берлинский кондитер, не сумевший проявить себя должным образом в артиллерийском полку, был оставлен при полку полевым пекарем. В благодарность за это “артиллерийский пекарь”, в 1756 г., в отсутствие печи придумал жарить в масле из дрожжевого теста “пушечные ядра” |
7. Норвежский Смултринг (норв. Smultring – букв. смальцевое кольцо) и Хьортетакк (норв. hjortetakk- букв. оленьи рога) популярные пончики, обычно небольшого размера, имеют форму кольца и обжариваются на сале. Готовятся они из плотного теста, в которое могут добавлять кардамон, корицу, лимонную или апельсиновую цедру, а также ликерами или бренди. Традиционно подаются без глазури или начинки. Хьортетакк отличается только формой – перед обжариванием по краям теста делаются два надреза, чтобы визуально представить оленьи рога. В наше время оба этих вида пончиков стали покрывать различными глазурями или сахарной пудрой;
8. Суфгания (ивр. סופגניה, корень слова означает – губка) — пончики, которые принято есть на еврейский праздник Ханука. Готовятся из мягкого и пористого теста с большим количеством масла. После обжаривания суфгании в масле, внутрь теста вводится желе или повидло, после чего пончик покрывается сахарной пудрой или шоколадной глазурью;
| Крупнейшая израильская пекарня Angel Bakeries, жарит более 250 000 суфганиёт в каждый из восьми дней Хануки |
9. Американский Пончик (англ. doughnut – пончик) или бублик (англ. разг. donut – бублик) – это изделие, приготовленное из дрожжевого жареного теста. Такой пончик, в основном, популярен в США и Канаде, а также и в других странах. Пончик (англ. doughnut) – это традиционное написание, в то время как бублик (англ. donut) – упрощенная версия, оба эти термина взаимозаменяемы. В отличии от традиционных пончиков, в Donut используются различные начинки, ароматизаторы и необычные глазури, например, кленовая. В состав таких пончиков также могут входить: вода, разрыхлитель, яйца, молоко, сахар, сливочное масло, шортенинг, натуральные или искусственные ароматизаторы;
10. Круллер (нидер. krullen – кудри) распространенный десерт в Канаде и США. Этот вид пончика, обжаренный во фритюре, имеет круглую или вытянутую форму и, обязательно, скрученный. Круллер напоминает “маленькую плетеную торпеду”. Как и большая часть товаров, потребляемых в США, круллеры были завезены на территорию Северной Америки колонистами из Европы. На это раз это были голландцы, которые начале XIX в. привезли рецепт с собой. Круллеры принято посыпать сахарной пудрой, корицей или покрывать глазурью;
11. Французский Бенье (фр. beignet – пончик), рецепт которого появился в XIII в., готовят из муки, яиц, сливочного и растительного масла, в зависимости от региона в тесто могут добавлять пиво или крепкий ликер. Французская кулинарная мысль допускает при приготовления теста использование цветов фиалки, акации, тыквы, бузины, лилии и даже цветов огуречника. Для начинки берут абрикосовый или клубничный джем, иногда шоколадную пасту. Пончики настолько популярны во Франции, что их готовят во всех регионах и в каждом они носят свое название:
- в регионе Бретань – пончик (фр. beignet);
- в регионе Берри – бёньон (фр. beugnon);
- в регионе Анжу – ботеро (фр. bottereau);
- в регионах Руссильон, Лангедок и Савои – буньет (фр. bougnette);
- в регионе Луара – бунь (фр. bugne);
- в регионе Ло и Гаронна – камбедуй (фр. cambedouille или camedouille);
- в регионе Прованс – шиши фрэжи (фр. chichi frégi) или маскот (фр. mascotte);
- в регионе Лотарингия – корвеш (фр. corvechet);
- в регионе Лимузен, с 2016 г. часть региона Новая Аквитания – кракелан (фр. craquelin);
- в регионе Беарн – креспэ (фр. crespet);
- в регионе Анжу – крокиньёль (фр. croquignole);
- в регионе Вексин – крот (фр. crotte);
- в регионе Французская Фландрия – крустилон ( фр. croustillon);
- в регионе Ланды – крушепет (фр. crouchepette);
- в регионе Бургундия – фантези (фр. fantaisie);
- в регионе Шампань – фавероль (фр. faverolle);
- в регионе Пуату – футимассон (фр. foutimasson);
- на Корсике – фрап (фр. frappes), а еще их называют орейет (фр. oreillette);
- в регионе Лазурный Берег – ганз (фр. ganse);
- в регионе Кот Д’ор – гаргез (фр. gargaise);
- в регионе Овернь – гёний (фр. guenille);
- в регионах Бордо, Гасконь, Дё-Севр и Шаранта – мервей (фр. merveilles);
- в регионе Руерг – орейет (фр. oreillette);
- в регионе О-де-Франс – пук ослика (фр. pet d’âne) или пончики Амьена;
- в регионе Юра́ – ризоль (фр. risole);
- в регионе Солонь – рондио (фр. rondiaux);
- в регионе Турень – русероль (фр. rousserolle);
- в регионе Иль-де-Франс – русет (фр. roussette);
- в регионе Эльзас – Шенкель (фр. schenkele) или Эльзаские женские бедра (фр. cuisses de dames d’Alsace);
- в регионе Вандея – туртисо (фр. tourtisseaux);
- еще их называют гариф (фр. garrife), узлы (фр. nouet), узелки (фр. nouette), добыча (фр. pognon), летучая лисица (фр. rousserole) или просто карнавальный пончик (фр. beignet de carnaval). Фруктовые пончики называют “Вот” (фр. vôtes).
| Самое большое в России кондитерское изделие из пончиков в виде вишни представили в г. Осинники, Кемеровской области, 03 августа 2018 г. в рамках «Арт-фестиваля». Всего на сборку изделия ушло 22 830 пончиков. Общий вес использованных пончиков составил 1060,3 кг. На их приготовление местные кондитеры использовали 700 кг специальной смеси, около 400 кг масла и 200 кг глазури |
В советское время пончиковые были крайне популярны, где помимо самих пончиков подавались горячий чай, кофе и выпечка. Причем в г. Ленинград такие заведения назывались пышечными, а г. Москве – пончиковыми.
Самая старая ленинградская пышечная находится по адресу ул. Желябова 25 (с 1991 г. ул. Б.Конюшенная, 25) и называется называется “Желябова 25”. Она была создана в 1958 г. и под вывеской “Чай, Кофе, Пышки” до сих пор продолжает свою работу.
В г. Новосибирске с 1962 г., на ул. Станиславского 11, бессменно продолжает свою работу “Пышечная”, оформленная в советском стиле, с мозаиками из кафельной плитки времен СССР во все стены, которые заботливо сохранены до сих пор. Здесь готовят вкуснейшие сибирские пышки и подают их со сметаной или абрикосовым повидлом.
В г. Москве, самая старая пончиковая находится в районе Останкинского пруда, на пересечении Новомосковской и 1-й Останкинской улиц, по адресу 1-я Останкинская ул., владение 1А. Открыта она была в далеком 1952 г. и по сей день радует своих посетителей традиционными пончиками с сахарной пудрой, которые славятся своим особым и неизменным вкусом. Хотя свой советский архитектурный облик несколько подрастеряла.
Как видно из истории, пончики заняли свое достойное место во многих кухнях мира. Благодаря не сложному процессу приготовления, своему неповторимому вкусу и относительной ценовой доступности, популярность пончиков растет и расширяется во всех странах мира.
Рецепт вкусных домашних пончиков можно посмотреть здесь… Ничего сложного!