Блины и Блинчики – это два разных самостоятельных блюда. Их различия принципиальные и дело далеко не в размере, как считают многие.
| Существует забавная история появления блинов в русской кухне. Согласно которой, появлением блинов в русской кухне, мы обязаны зазевавшейся хозяйке. Она так долго грела овсяный кисель в печи, что он, поджарился и стал похож на блин. Произошло это примерно в IX в. |
Блины — это сытное блюдо русской кухни. Блины готовят из дрожжевого теста, исключительно опарным способом, причем тесто должно подняться несколько раз. Блины получаются с многочисленными дырочками, чем лучше поднимается блин на сковороде во время выпекания, тем качественнее было замешано и выстояно тесто. Так же на появление дырочек влияет температура сковороды, чем она выше, тем их больше получится. Блины получаются толстые, их подают с разнообразные мясными, рыбными или грибными закусками, иногда в низ заворачивают эти закуски.
Блинчики – это европейское блюдо, пришедшие в русскую кухню из Франции. Тесто для блинчиков готовят на бездрожжевой закваске на воде, молоке, кефире, минеральной воде, а в некоторых рецептах добавляют гашеную соду. Советские бабушки использовали и кислое молоко, и забродивший кефир, на кухне использовались любые продукты. В любом случае, все виды теста не требуют выстаивания, хотя некоторые кулинары его выдерживают 25-30 минут для улучшения физико-химических свойств, набухания муки, например, в цельнозерновой муке хорошо растворяется клейковина. Блинчики получаются более тонкие и легкие, чем русские блины. Их чаще подают в качестве десертного блюда, сопровождая всевозможными сладкими начинками: вареньем, джемом, ягодами, сметаной с сахаром и т.д.
Вкус блинов, за счет дрожжей, получается более кислый, а у блинчиков он более сладкий и нежный.
Вот как описаны блины и блинчики в “Толковом словаре русского языка” под редакцией профессора Д. Н. Ушакова:
| БЛИН, блина -муж. | Очень тонкая круглая лепешка из жидкого теста, испеченная на сковородке. Печь блины. |
| БЛИНЧИК, – муж. | Маленькая тонкая лепешка из пресного жидкого теста, испеченная на сковороде, на жару. |
Блины от блинчиков отличаются еще и по консистенции теста. Если для приготовления блинов используется пропорция 50/50, т.е., например, на три стакана муки берут три стакана молока, то для теста блинчиков берут три стакана молока и два стакана муки. Рецепт блинчиков можно посмотреть здесь…
До сих пор многие продукты в отечественной кухне, измеряются объемом граненого стакана.
Нередко, при выпекании блинов, на сковороду добавляют кусочки рыбы, жаренного лука, мелко рубленые грибы ил вареные яйца, овощи и др начинки. Такие блины называются – блины с припеком. В тесто блинчиков, при жарке, ничего подобного не добавляют.
| В русском языке существует поговорка: Первый блин — комом. Так говорят потому, что что-то не получилось с первого раза. В начале выпекания блинов – первый блин может получится комком, т.к. тесто слишком жидкое или сковорода недостаточно разогрета |
Блины и блинчики жарят на сковороде, но по отношению к процессу всегда применяют глагол печь, так как раньше на Руси блины пекли в русской печи. На сковороде, нижняя сторона жарилась, а верхняя запекалась жаром печи.