Нуга

Существует несколько видов нуги, которые отличаются друг от друга составом и количеством ингредиентов:

• Белая — изготавливается из яичных белков, сахара, меда и орехов. Причем содержание орехов должно быть не менее 15% от массы готового продукта. Имеет самую мягкую консистенцию.
• Коричневая — изготавливается на основе карамелизированного сахара, какао и различных видов орехов. Она более твердая, а иногда даже хрустящая.
• Торроне — итальянское прочтение состава белой нуги, от которой оно отличается содержанием миндаля, его количество должно быть не менее 50 %.
• Турецкая нуга — ее часто называют «турецким медом». В лист раскатанной нуги заворачивают орехи и нарезают в форме ромбов, имеет мягкую и нежную консистенцию. Иногда посыпают кокосовой стружкой.
• Монтелимар-нуга — продукт из знаменитого г. Монтелимара (Франция). Родоначальницу нуги раньше называли “ореховый пирог”, она содержит лавандовый мед, яичный белок, сахарную пудру, миндаль, фисташки и сироп глюкозы.

Красивую и вкусную нугу можно получить, если ввести в ее состав разные сорта орехов и кусочки распаренных сухофруктов. Для чего добавляют – лимонную цедру, шоколад, корицу, ваниль, кардамон, сухофрукты, цукаты и шоколад, все ингредиенты должны быть только натуральными.

В Европе нуга и ее разные виды до сих остаются одним из главных атрибутов рождественских праздников.

На родине французской нуги в г. Монтелимаре считают, что всемирное название нуга (фр. nougat) произошло от французской фразы – Tu nous choies (Тю ну шьуа), что в переводе означает “Ты изнеживаешь нас”

На этикетках некоторых современных массовых продуктах красуется надпись – в составе есть нуга. Но этот продукт не имеет ничего общего с оригинальным рецептом, т.к. он содержит мягкую карамель, кукурузный сироп, желатин и арахис или разные составы этих продуктов.

Советскую нугу – нуга-тянучка, продавали в магазинах в виде больших криво нарезанных кусков, завернутых в упаковочную бумагу. В современной России такой тянучки уже не найти.

В “Товарном словаре”, под редакцией И.А. Пугачева, 1956 г. приводится такое описание нуги:

Нуга изюмовая — конфеты прямо­угольной продолговатой формы, изготовлен­ные увариванием рубленой кураги — 39,4% и чищеного изюма — 12,6%, с сахаром — 47%; для ароматизации вводят лимонную эссенцию — 0,1%. При формовке (нарезке) из­делия посыпают сахарным песком. Упаковывают по 5 кг в ящики рядами, перестилая слои парафинированной или подпергаментной бумагой. Влажность изделий 10%. В 1 кг 40 – 45 шт. Срок хранения 1 месяц.

Так же давалось описание нуги лимонной и мандариновой сбивной и нуги фруктовой с арахисом.