Маркировка и международная классификация чая

На сегодняшний день существует достаточно большое количество различных маркировок и обозначений на чайных упаковках, которые состоят из букв и аббревиатур. С помощью такой классификации можно узнать о качестве, размере и обработке чайного листа, о наличии различных добавок.

Весь черный чай разделен категориями, определяющими размеры листочков. Он делится на листовой (цельный лист) – считается высококачественным продуктом, среднелистовой (ломаный лист) – чай средний по качеству, и низкосортный (высевка или крошка) – пожалуй, самый некачественный из всех видов, и поэтому дешевый.

По типу механической обработки чаи делятся на три основных группы:

  • Байховые (рассыпные);
  • Прессованные: кирпичные, плиточные и таблетированные;
  • Экстрагированные (растворимые).
Буквенные обозначения видов чая

Под маркировкой подразумевают наличие определенных надписей или букв. Согласно всемирной классификации:

  • Ortodox или classic – означает, что листочки скручивались руками, этот факт считается хорошим показателем в производстве чая;
  • CTC (cut, tear & curl) – аббревиатура обозначает “дробленный, разорванный и скрученный”, такого рода чайный напиток изготавливается с помощью машинных технологий. Гранулированный чай низкого качества.
  • Pure – подобная надпись говорит о содержании чистого сорта без каких-либо добавок.
  • Blended – надпись говорит о том, что это смесь нескольких сортов.
  • Big Leaf – крупный лист хорошего качества
  • Broken (В) – содержит ломаные листочки мелкого размера (мелколистовой чай).
  • Fannings (F) – Высевки представляют собой мелкие обломки чайных листьев и используются для приготовления “быстрого”, очень крепкого чая с красивым цветом настоя и стабильным вкусом. Существует одна категория: BOPF (Broken Orange Pekoe Fannings — Брокен Оранж Пеко Фэннингс).
  • Dust (D) – чай представляет собой пыль, оставшуюся после обработки листьев чая. Это, по сути, остатки чайного производства. Надпись можно увидеть на низкосортном пакетированном чае. Чайная пыль используется для заварки крепкого чая, фасуется, как правило, в бумажные пакетики.
Маркировка черного чая

Листовой чай

В таковом виде чая содержится крупный, толстый, цельный лист. Листья неплохо скручены, не повреждены, с однородным цветом и хорошим запахом, что делает напиток высококачественным. Крупнолистовой черный чай имеет определенную всемирную классификацию:

  • Golden (G)– вид с нежными чайными почками золотого цвета, настой обретает характерный оттенок.
  • P (Pekoe) – продукт изготовлен из целых листков, которые недавно распустились. Листки скручены в горошинки. Настой не крепкий.
  • O (Orange) – продукт наилучшего качества, содержит лишь свежие скрученные листочки.
  • Flowery (F)– вид с характерным цветочным запахом, включающий в себя наполовину распущенные почки (типсы).
  • T (Tippy) – напиток элитного качества. В составе присутствуют лишь почки, что еще не распустились. Редчайший и недешевый вид. Его еще называют типсовым.
  • Sushong (S)– включает в себя листки, растущие возле ствола растения. Используются нижние листья куста с большим содержанием дубильных веществ. Часто используются в копчёном чае.
  • PS (Pekoe Sushong) – чай второго сорта. Содержит грубые, старые листья. Надпись говорит о продукте низкого качества.
  • FP (Flowery Pekoe) – чайный сорт с верхними листочками, содержащий незначительный объём листовых почек.
  • OP (Orange Pekoe) – сорт изготовлен из второй пары свежих листков, которые растут на самой верхней точке чайного дерева. Листочки целые и хорошо скручены. Обладает прекрасным запахом при заваривании. Вообще почки не добавляются, но изредка встречается их наличие.
  • OPА (Orange Pekoe А) – сорт с более крупными листьями чем у Orange Pekoe
  • FOP (Flowery Orange Pekoe) – листья из верхней части растения, наиболее приближенные к чайной типсе.
  • GFOP (Golden Flowery Orange Pekoe) – добавлен незначительный объём почек.
  • TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) – сорт с хорошим содержанием почек.
  • SFTGFOP (Super Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) – элитный напиток. В составе находятся только лиственные почки. Данный вид крайне сложно где-то встретить и, что следует ожидать, стоит он немало.

Среднелистовой или ломаный чай

Чай со средними по размеру или ломаными чайными листочками. Они могут быть ровными и скрученными, а могут встречаться неоднородные и неровные порезанные листы. И по маркировкам различаются таким образом:

  • BOP (Broken Orange Pekoe) – неплохой чай с порезанными листками средней величины. Настой крепкий и темный с букетом аромата и хорошим вкусом.
  • BP1 (Broken Pekoe 1) – мелкие порезанные листы.
  • BP2 (Broken Pekoe 2) – чайный продукт с мелкими резаными листками. Порой в него могут добавлять остатки высевок чая, что остались в конце производства.
  • BPS (Broken Pekoe Sushong) – резаные листки с невысоким качеством и ароматом.
  • BFOP (Broken Flowery Orange Pekoe) – крепкий ароматный напиток с мелкими резаными листками.
  • BFTOP (Broken Flowery Tippy Orange Pekoe) – напиток с резаными небольшими по величине листками и большим содержанием типсов.
  • BOP1 (Broken Orange Pekoe 1) – означает наличие поломанных длинных листков. Настой насыщеный и ароматный.
  • BT (Broken Tea) – означает наличие резаных старых листков.
  • BM (Broken Mixed) – мелкий чай и всё, что не подошло для других видов – отходы поизводства
  • FP (Flowery Pekoe) – чайный напиток с поломанными листочками хорошего качества.
  • GBOP (Golden Broken Orange Pekoe) – чайный вид с ломаными листками и небольшим числом чайных листовых почек.

Низкосортный чай или чайная пыль

К низкосортному чаю относят остатки, полученные при сортировочном процессе резаного листа, проще говоря – это чайная пыль. Классифицируется следующим образом:

D (Dust) – низкосортная чайная пыль. В свою очередь она делится на:

  • BOPD (Broken Orange Pekoe Dust — Брокен Оранж Пеко Даст);
  • PD (Pekoe Dust — Пеко Даст);
  • RD (Red Dust — Рэд Даст) – Красная пыль;
  • SRD (Super Red Dust — Супер Рэд Даст);
  • FD (Fine Dust — Фаин Даст) – Тонкая пыль;
  • SFD (Super Fine Dust — Супер Фаин Даст);
  • GD (Golden Dust — Голден Даст).

F (Fannings) – высевка, размер намного меньше ломаного вида.

PF (Pekoe Fannings) – высевки среднего размера.

В основном мелколистовой чай идет в реализацию в форме пакетиков. В такой чайный вид попадает все, что осталось от производства.

Маркировка зеленого чая

Зеленые листовые чаи отличаются между собой по величине листа. Существует две основные категории:

Pekoe (P) – с крупным листом.

Broken Pekoe (BP) – поломанный зеленый чайный вид.

Зеленый чай, как и черный, имеет международную классификацию:

  • Gunpowder (GP) – также его называют “чайный порох”. Листья представлены в виде закрученных маленьких горошин. В процессе заварки напитка, под воздействием горячей воды, эти горошины начинают медленно распускаться, превращаясь в полноценные листки. Этот чай поджаривают на специальных сковородах;
  • Green Tea Fannings (GTF) – для изготовления в ход шли высевки ломаных листков. Чай считается достаточно низкого качества;
  • GTFF – надпись гласит, что для производства берутся маленькие чайные листочки;
  • Hyson — “Цветущая весна” – зеленый чайный вид, выращенный в Китае. Содержит поломанные или порезанные листки, в основном, скрученные неодинаково;
  • Young Hyson (YH) – “ Перед дождем” – сбор урожая этого вида начинается в начале чайного периода. При производстве используют листья крупнее по размеру, чем в стандартном чае Хайсон;
  • Fine Hyson (FH) – чайный вид, выращенный в Китае, изготовлен из поломанного или порезанного листа, который скручен неодинаково;
  • Fine Young Hyson (FYH) – зеленый чайный сорт из Китая. В составе отборный вид листа чайного растения;
  • Young Hyson Special (YHS) – чайный напиток является особенным, качественным сортом;
  • Chung Hao – зеленый чайный напиток с жасмином, выращенный в Китае. Является высококачественным, довольно дорогостоящим. Из-за таких характеристик его называют еще “Напиток императора”;
  • GREEN CTC – такой надписью обозначается зеленый чай в гранулах;
  • Sencha – зеленый чайный продукт, изготавливается по японским методикам, которые подразумевают процесс выпаривания. Напиток обладает нежным вкусом.

Особенностью является форма скручивания листьев. Листки зачастую скручивают вдоль оси, получаются трубочки, или же поперек, в форме гороха или шарика. В этом случае в чае присутствует название “жемчуг” или “порох”. Чайные зеленые листья иногда встречаются в сплющенном или в смятом виде. Подобные разновидности производства влияют на вкусовые и ароматические свойства чайного напитка.

Другие обозначения

Могут встречаться другие неизвестные слова, буквы и цифры. Они встречаются довольно редко, но все же имеют место быть:

1, 2, 3 – с помощью цифр может обозначаться размер листа. Цифра может стоять возле любой аббревиатуры по усмотрению производителя.

I, II, III – с помощью римских цифр могут обозначаться времена года, когда был осуществлен сбор урожая – весна, лето, осень.

Choppy – в составе имеются частицы листков различных размеров, что подтверждает невысокое качество.

EXSP (Extra Special) – надпись показывает то, что чайный продукт обладает определенным качеством, которым наделен только этот сорт, по сравнению со своими аналогами.

CL – Клональный куст, так маркируют высококачественный продукт. Чайные кусты выращиваются не с помощью семян, а с помощью вегетативного метода, своего рода клонирование. По такому методу выращивают самые лучшие и качественные растения, отсюда и уровень качества продаваемого чая.

Silver Tips – говорит об использовании в чае отборных листовых почек серебристого цвета, придающих напитку невероятный аромат.

В Китае зеленый чай часто обозначают с помощью цифр от 1 и до 7, чем меньше цифра, тем качественней считается чай. Для элитных чаев используют надпись Extra.

В Японии принято обозначать качество чая баллами от 10 до 300. Любая цифра меньше ста говорит о низкокачественном чайном напитке.

Кроме таких обозначений, на упаковке с качественным продуктом обязательно должна быть указана следующая информация:

  • Место производства. Должна быть написана информация о стране, которая производит данный вид. Чай производится Китаем, Индией, Индонезией, Кенией, Цейлоном, Вьетнамом.
  • Место упаковки. Здесь можно увидеть страну, где выращивался продукт, либо же другой регион.
  • Тип или вид, например, черный, зеленый, белый, травяной и другие.
  • В каком виде представлен продукт: рассыпной, в пакетиках, прессованный.
  • Размер чайных листочков. Чай бывает крупнолистовым, среднелистовым, мелко листовым, гранулированным.
  • Сорт. Порой чайные виды комбинируются или смешиваются. Эта информация обязательна к нанесению на упаковку.
  • Вес. Чай зачастую поступает на рынок в 5 0гр, 100 гр, 250 гр и 500 гр упаковках.
  • Срок хранения. Обычно составляет 1-2 года.