(фр. citron confit – лимонный цукат)
В традиционной кухне Марокко особой популярностью пользуется маленький лимон (фр. citron Beldi – лимон Бельди, досл. традиционный лимон) удивительно сладкие на вкус. Лимон Бельди – это сорт лимона, выращиваемый в Марокко, в основном в регионе Марракеш. Первоначально его выращивали для визуального и вкусового удовольствия знатных граждан, королевских вельмож и самого короля. Сегодня Лимон Бельди является одним из незаменимых ингредиентов марокканской гастрономии. Рецепт приготовления соленых лимонов можно прочитать здесь… Но надо помнить, что в России найти свежие спелые марокканские лимоны Бельди просто нереально!
| Несмотря на благоприятные погодные условия в Марокко, единственный урожай лимонов Бельди собирают с конца декабря до конца февраля |
Лимон Бельди часто путают с сортами Лимонет Марракеша (фр. Limonette de Marrakesh) или Померанец (фр. Le bigaradier, oranger amer, лат. Citrus vulgaris Risso).
Иногда их даже принимают за лимоны Бергамот, которые больше по размеру и гораздо менее вкусные, к тому же обладают более толстой кожицей. Тем не менее, термин “Бергамот” ошибочно ассоциируется с марокканским лимоном Бельди.
Чем отличаются лимоны Бельди от других сортов лимонов?
Лимонам Бельди характерен оранжево-желтый цвет при созревании, приятно ароматная кожица и уникальная форма: она меньше и округлее, чем у других других культивируемых сортов лимона, а также имеют плоскую вершинку и низ. Кожица у Бельди очень тонкая.
В основном, эти лимоны используется для приготовления марокканских консервированных лимонов, хотя не редко используется и в свежем виде. Марокканские консервированные лимоны Бельди приготавливают только в соли и собственном соку (!). Без добавления сахара, уксуса и прочих ингредиентов.
Они являются неотъемлемым ингредиентом традиционной марокканской кухни и присутствуют во многих блюдах из рыбы и курицы, которые, в основном, готовятся в тажине, а также добавляются в заправки для салатов, придавая им уникальный острый и соленый вкус лимона.
В других странах, вместо отсутствующих лимонов Бельди, используют обычные свежие лимоны из супермаркета или с овощного рынка (в России, например, берут узбекский лимон), но все эти сорта лимонов не обладают необходимой спелой эссенцией и ароматом.
Такие консервированные лимоны сильно отличаются от традиционных марокканских, хотя, следует признать, что блюда с ними все-таки обладают неповторимым непередаваемым вкусом.