(ит. Calzone – брюки)
Кальцоне (ит. Calzone), что в переводе с итальянского означает “брюки”, а не “носок” (ит. Calzino), как полагают многие. Пицца, сложенная пополам, пользуется особой популярностью в Италии. Ее обожают за изысканность, теплоту и, особенно, за оригинальную форму. В большинстве регионов Италии пиццу Кальцоне подают в качестве закуски.
Первые варианты пиццы Кальцоне стали готовить в регионе Апулия на юге Италии в XVIII в. В этой области большое развитие получили виноградарство и текстильная промышленность, десятки тысяч рабочих ежедневно выходили на работу. Хозяйки готовили еду для своих мужчин, которую было бы удобно носить с собой в кармане или завернутую в полотенце. Тесто для этой пиццы раскатывали и только его половину выкладывали начинкой, второй же половиной теста накрывали начинку, после чего запекали. Такую пиццы было удобно положить в карман рабочей одежды или брюк, отсюда и пошло название – Кальцоне, по итальянки – брюки.
Для приготовления теста необходимо смешать муку с водой, оливковым маслом и дрожжами. Скатать шарик, положить в емкость для подъема примерно на 30 мин.
Чтобы пицца не лопнула при приготовлении, ее протыкают вилкой, а чтобы она имела аппетитно-румяную корочку, взбить яичный желток и смазать им верх пиццы.
Классическая начинка для Кальцоне в XVIII в. состояла из сыра моцареллы, томатного соуса, вяленых томатов и, возможно, ветчины. Однако, сегодня в начинку кладут оливки, рубленые яйца, резаные свежие помидоры, тунец, грибы, сладкий перец или даже баклажаны, приготовленные на гриле. В пиццериях и у уличных торговцев, чтобы украсить Кальцоне, сверху кладут жареный лук, хлопья перца чили или сыр.
При приготовлении пиццы Кальцоне нужно помнить об основных правилах:
- Растянуть тесто, которое оно должно быть эластичным.
- Выложить половина теста начинкой. Закрыть начинку второй половиной теста.
- Защипнуть края пиццы, надавливая на них пальцами или вилкой.
- Кальцоне должна получиться в форме короны!
Все ингредиенты Кальцоне нужно хорошо прожарить. Поэтому духовку разогревают до 210 ℃ и ставят в нее пиццу на 15-20 минут.
В Италии, в зависимости от регионов, Кальцоне называют пицца рипиена (ит. pizza ripiena), в Неаполе, где Кальцоне готовят во фритюре, она называется пицца фритта (ит. pizza fritta).
Популярность этой пиццы давно преодолела границы Италии. Например, во французских пиццериях Кальцоне подают под названием “Слоеная пицца” (фр. la pizza soufflée).
Итальянцы употребляют пиццу Кальцоне в качестве основного блюда или закуски во второй половине дня. Блестящий вид этой пиццы, которую достают из духовки, несомненно вызывает аппетит!