Стерилизация нужна для очистки любой тары от микроорганизмов. Благодаря правильной стерилизации, домашние консервы будут храниться долгое время и не испортятся. При нагревании в 100 оС и выше уничтожаются бактерии, которые могут превратить консервацию из съедобного продукта в несъедобный. Как правило бактерии, при активной работе, выделяют продукты своей жизнедеятельности, которые способны отравить человека. К тому же в банках образуется газ, способный сорвать крышку, тем самым серьезно подпортить место хранения и безвозвратно испортить продукт.
Стерилизация банок
Любую стеклянную тары до начала стерилизации необходимо промыть водой с содой или хозяйственным мылом. Банки не должны иметь трещин и сколов, а горловины повреждений и сколов резьбы.
После промывки банки перевернуть вверх дном и поставить на чистое сухое полотенце.
Существует несколько способов стерилизации банок для консервирования. Каждый использует тот способ, который для него является наиболее удобный и комфортный.
СПОСОБ №1: Стерилизация банок над паром
Старый, проверенный поколениями и годами, способ.
Для стерилизации банок над паром необходимо взять кастрюлю, наполовину наполнить ее водой и довести до кипения. Сверху на кастрюлю положить сито, защитную сетку для сковородок и решетку из духового шкафа. Можно воспользоваться специальным стерилизатором крышек – это приспособление, выполненное из оцинкованной стали, выглядит как плоская крышка с одним или несколькими отверстиями, в которые вставляются банки.
После закипания воды необходимо поочередно ставить банки на сетку и стерилизовать их.
В зависимости от объема банок меняется время стерилизации:
- банки объемом до 1 л стерилизуем 5-7 мин;
- банки объемом до 2 л стерилизуем 15 мин;
- банки объемом от 2 л стерилизуем 30 мин.
По завершении процесса стерилизации, аккуратно снять банки с помощью чистого сухого полотенца ( если полотенце будет мокрым, то банки лопнут) или кухонных перчаток, и поставить вверх дном на чистое сухое полотенце ( грязное полотенце перечеркнет всю стерилизацию). Старайтесь выставлять банки так, чтобы они не соприкасались.
Накрыть чистым сухим полотенцем. После того, как банки окончательно высохнут, в них можно раскладывать консервацию.
Минусы этого способа:
- при большом количестве банок уходит огромное количество времени на их стерилизацию;
- по мере стерилизации банок, вода выкипает из кастрюли и приходится подливать именно кипяток, чтобы не тормозить процесс.
СПОСОБ №2: Стерилизация банок в духовом шкафу.
Способ, которым могут одинаково успешно пользоваться владельцы как газовых, так и электрических духовых шкафов.
Разместить решетку или противень в духовке таким образом, чтобы банки легко было ставить и вынимать из духовки. Ставить следует сухие банки, в духовку, температура которой не превышает 50 оС. Иначе стекло банок не переживет резкого нагрева и может лопнуть. Между банками должно быть свободное расстояние, чтобы, расширяясь при нагреве, они не соприкасались друг с другом. Как ставить банки горлышком вверх или горлышком вниз – не имеет особого значения, т.к. тепло в духовке прогревает все банки и сверху, и снизу одинаково хорошо.
После того, как духовка нагреется до 50 оС, необходимо прогреть банки в течении 5-7 мин, а затем поднять температуру до 110-120 оС и стерилизовать 20-25 мин. Держать более не имеет смысла, т.к. банки любого объема за это время простерилизуются. По истечении этого времени выключить духовку и дать банкам потомиться в духовке еще 15 мин. Вынимать их стоит с осторожностью, все-таки они горячие.
Далее, аккуратно вынуть банки с помощью чистого сухого полотенца ( если полотенце будет мокрым, то банки лопнут) или кухонных перчаток, и поставить на чистое сухое полотенце ( грязное полотенце перечеркнет всю стерилизацию). Ставить можно как вверх дном, так и вниз. Старайтесь выставлять банки так, чтобы они не соприкасались.
Накрыть чистым сухим полотенцем. Дать остыть и разложить в них консервацию.
СПОСОБ №3: Стерилизация банок в микроволновке.
Самый простой и доступный способ стерилизации банок.
Сам процесс отдаленно напоминает стерилизацию на пару, но в современном исполнении. Для того, чтобы стерилизация прошла успешно и банки не лопнули, перед размещением их в микроволновке, необходимо в каждую банку, налить по 2 см воды.
Поставить банки в микроволновку, установить максимальную мощность ( 900 Вт уже достаточно) и включить на 5 мин. Вода должна закипеть, а банки изнутри покрыться крупными каплями. Необходимо следить затем, чтобы вся вода не выкипела.
По окончании процесса аккуратно вынуть банки с помощью чистого сухого полотенца ( если полотенце будет мокрым, то банки лопнут) или кухонных перчаток, слить оставшуюся воду и поставить вверх дном на чистое сухое полотенце. Старайтесь выставлять банки так, чтобы они не соприкасались.
Как только банки высохнут, в них можно будет раскладывать консервацию.
Основной минус этого способа в том, что не каждая банка поместится в микроволновку, особенно 3-х литровые. К сожалению, маленьких банок тоже много не разместить.
Кроме способов, описанных выше, есть еще:
- Стерилизация банок в кастрюле с кипятком. При таком способе на дно кастрюли кладут полотенце или специальную решетку, ставят банки, заливают холодной водой и доводят до кипения;
- Стерилизация банок над кипящим чайником. На горлышко чайника одевается банка и пар из чайника стерилизует банку. Некоторым профессионалам удается стерилизовать банки над электрическим чайником;
- Стерилизация банок в пароварке. Для этого достаточно залить воду в пароварку, поставить банки и включить таймер;
- Стерилизация банок в мультиварке. Залить воду, поставить банки и включить режим “Варка на пару”;
- Стерилизация банок в посудомоечной машине. Способ подходит только для тех видов консервации, где не требуется глубокая стерилизация банок, т.к.посудомойки греют воду максимально до 85 оС, а большинство машинок всего только до 65 оС;
- Стерилизация банок с помощью уксуса. В этом способе в воде разводится концентрированная уксусная кислота (70%), полученным раствором промывают банки. Подходит только для маринования продуктов.
Стерилизация крышек
Винтовые или крышки для закатки можно стерилизовать:
- в духовке, при температуре 120 оС в течении 15 мин. Но никто не знает как поведет себя резина на крышках, может оплавиться;
- в мультиварке в режиме “Варка на пару” 10 мин;
- в пароварке 10 мин. Очень удобный способ, добавил воды и включил;
- в посудомоечной машине. Удобно, но подходит не для все видов консервации и занимает много времени.
Однако, самый простой и проверенный способ стерилизации крышек обоих видов – это кипячение в кастрюле. Просто и надежно: налить воду в кастрюлю, положить в нее крышки, довести до кипения и кипятить 5 мин.
Чего однозначно делать не стоит, так это стерилизовать крышки в микроволновке!