(араб. زَعْتَر, zaʕtar)
Заатар, по другому захатар, сатар, затар, затр — общее название нескольких родственных ближневосточных трав из рода душица, тимьян и чабер семейства Яснотковых.
Название Заатар наиболее точно применять к сирийской душице (орегано). Тем же словом называют приправу, сделанную из высушенного сумаха, тимьяна, семян кунжута, соли и специй. Заатар широко используют в арабской кухне, он популярен во всем Ближнем Востоке.
Более современные версии могут включать тмин, кинзу или даже ядра грецких орехов.
| Римляне использовали тимьян из-за его лечебных свойств, в то время как евреи и арабы связывали его со священными ритуалами |
Заатар используют в качестве приправы, им посыпают лепешки или смешивают с оливковым маслом для сопровождения еды. Его можно добавлять в мясные маринады, салаты, посыпать овощи-гриль или использовать в качестве ингредиента в традиционных блюдах, таких как фаттуш или кеббе.
Помимо своей роли в гастрономии, Заатар также имеет глубокое культурное значение. Он олицетворяет гостеприимство и щедрость, которыми всегда славился Ближний Восток. Предложение гостю хлеба, посыпанного заатаром – это приветствие и приглашение поделиться кулинарным и культурным опытом, рассказать о своих путешествиях и поделиться знаниями.
Эта ароматическая смесь гораздо больше, чем просто комбинация ингредиентов, она воплощает в себе саму суть ближневосточной кухни, предлагая симфонию ароматов и вкусов.