Выражение “Доля ангелов” хорошо известна в мире вин и крепких спиртных напитков, особенно в винных погребах. По сути, это поэтический способ рассказать о процессе испарения, которое происходит при выдержке вин и спирта в деревянных бочках.
Скорее всего, это появление этого выражения восходит к XVIII в. и пришло оно из алхимии. История гласит, что когда-то кюре (так называют католических священников во Франции) из Сегонзака, небольшого городка недалеко от г. Коньяк на юго-западе Франции, решил угостить местным коньяком епископа Ангулемского, который был его гостем. Епископ удивился, что часть коньяка отсутствовала в бочке, при том, что бочка открывалась при нем и была изначально полностью запечатана.
Чтобы не вдаваться при епископе в серьезные рассуждения о природе материи и ее физических свойствах, сообразительный кюре сообщил, что в бочке не хватает “Доли ангелов”, которые тоже наслаждаются этим великолепным напитком. Епископу так понравилось это выражение, что вскоре, благодаря ему, оно стало крайне популярным.
Понятно, что поскольку бочки не являются полностью герметичными, то некоторая часть спиртных напитков, хранящихся в них, испаряется. По оценкам специалистов, только в регионе Коньяк ежегодно таким образом теряется около 2% продукции, что эквивалентно более чем 20 млн. бутылок. Но что-либо поделать с этим процессом невозможно, ведь он является неотъемлемой частью процесса старения, который придает напитку характерные вкусовые свойства.
| При выдержке рома “Доля ангелов” доходит до 10% из-за высокой температуры и влажности в тропических широтах |
Это испарение способствует развитию на стенах зданий и перекрытиях микроскопических грибов, научное название которых – Baudoinia compniacensis. Эти грибы появляются в виде черных пятен, постепенно захватывая все поверхности.
Черный стены – одна из характерных черт г. Коньяк (Франция), такие стены являются предметом гордости своих хозяев! Ведь именно так видно, что в этих зданиях на протяжении многих столетий производятся благородные вина и спиртные напитки.