Гийом Тирель (фр. Guillaume Tirel, 1310 — 1395 гг.), более известный под своим псевдонимом Тайлеван (фр. Taillevent) — легенда и покровитель французской гастрономии. Он считается первым великим французским шеф-поваром и предполагаемым автором средневековой поваренной книги «Ле Виандье« (фр. Le Viandier), фундаментального труда о средневековой кухне, заложившим основы французской гастрономии.
Псевдоним Тайлеван никак не связано с его фамилией. Согласно первой легенде оно получилось из французских слов Tailler (рус. кроить) и Vent (рус. ветер) означающим «кроить на ветру» или «тот, кто режет ветер». Скорее всего это относилось либо к его быстроте в разделке мяса, либо к его способности управлять «ветрами» (настроениями) своих хозяев. Другая легенда, более прозаическая, предполагает, что он мог нарезать еду так тонко, что она «рассекала ветер».
За свою жизнь Тайлеван проработал поваром шестьдесят лет, и прошел путь от поваренка на кухнях мелкой знати до шеф-повара Французского королевского двора. Он служил при четырех королях Франции подряд, проявляя замечательную стойкость и верность :
Филипп VI Валуа (правил с 1328 по 1350 год), Жан II ле Бон (правил с 1350 по 1364 год), Карлом V Мудрый (правил с 1364 по 1380 год) и Карл VI Безумный (правил с 1380 по 1422 год)
Влияние Тайлевана не ограничивается историческими справочниками. Его имя до сих пор находит отклик на современных кухнях и вдохновляет шеф-поваров, желающих вернуться к вкусам и техникам былых времен.
Без преувеличения, Тайлевана можно считать одним из отцов-основателей французской гастрономии, заложившим первые основы кулинарной традиции, которая впоследствии стала всемирно известной.
Умерший в 1395 г. Гийом Тирель был похоронен со всеми почестями. Его могила в церкви Сен-Лежье в Сен-Жермен-ан-Ле украшена эпитафией, описывающей его как «начальник гарнизонов кухни короля» (фр. maître des garnisons de cuisine du Roi).