(англ. — World Association of Chefs Societies, WACS)
семирная ассоциация обществ шеф-поваров — глобальная сеть ассоциаций шеф-поваров. Основана в октябре 1928 г. в Сорбонне (Париж, Франция). На первом конгрессе присутствовали 65 делегатов из 17 стран, представляющих 36 национальных и международных ассоциаций, и достопочтенный Жорж Огюст Эскофье ( фр. Georges Auguste Escoffier) был избран первым почетным президентом WACS. Сегодня в ассоциации состоит 110 официальных национальных ассоциаций и более 10 000 000 шеф-поваров.
Национальная ассоциация кулинаров России (НАК), созданная 14 февраля 1990 г. в Москве, объединяет предприятия и профессиональных работников общественного питания и сервиса. В 1993 г. НАК вступила в ряды Всемирной ассоциации сообществ шеф-поваров и 2020 г. в Санкт-Петербурге был проведен конгресс.
Всемирная ассоциация обществ шеф-поваров — не политическая профессиональная организация, занимающаяся поддержанием и улучшением кулинарных стандартов мировых кухонь. Для достижения этих целей, ассоциация ежегодно проводит образовательные семинары, профессиональную подготовку поваров и повышение квалификации членов ассоциации. Один раз в два года проводится конгресс, в ходе которого всеми великими кулинарными делами, управляет специальный комитет, оценивающий результаты участников и определяющий лучших среди шеф-поваров всего мира, присуждая Медали Worldchefs. Они бывают двух видов и присуждаются выдающимся шеф-поварам, которые проявили невероятный усилия и внесли большой вклад в мировое сообщество шеф-поваров, кулинарное искусство и индустрию гостеприимства.
1 — Медалью Эскофье награждаются лица, которые, возможно, не являются квалифицированными шеф-поварами или принадлежат к стране-члену ассоциации, но которые доказали приверженность профилю и высоким стандартам кулинарного искусства и индустрии гостеприимства. Эта медаль вручается во время проходящего раз в два года Конгресса — Worldchefs Congress & Expo; 2 — Президентская медаль вручается президентом ассоциации в знак признания лиц, которые в своей стране предпринимали действия по популяризации идей и целей Всемирной ассоциации обществ шеф-поваров и профессии кулинара. Эта медаль вручается не только во время проведения Конгресса — Worldchefs Congress & Expo, но и на других важных кулинарных мероприятиях.
Города и Годы проведения конгрессов Всемирной ассоциации обществ шеф-поваров:
- В мае 1920 г. Швейцарская кулинарная федерация представила идею международной ассоциации шеф-поваров.
- 1928 г. — год основания WACS в Сорбонне, Париж.
- 1930 г. — Париж, Франция.
- 1936 г. — Ницца, Франция.
- 1939 — 45 гг. идет Вторая мировая война, и контакты между членами WACS приостановлены.
- 11949 г. — Федерация кулинаров Швейцарии восстанавливает деятельность WACS.
- 1951 г. — Франкфурт, Германия.
- 1954 г. — Берн, Швейцария
- 1956 г. — Франкфурт, Германия.
- 1958 г. — Брюссель, Бельгия.
- 1960 г. — Вена, Австрия.
- 1962 г. — Стокгольм, Швеция.
- 1964 г. — Франкфурт, Германия.
- 1966 г. — Тель-Авив, Израиль.
- 1968 г. — Женева, Швейцария. WACS отмечает свое 40-летие.
- 1970 г. — Впервые конгресс прошел в стране социалистического лагеря, Будапеште, Венгрия.
- 1972 г. — Франкфурт, Германия.
- 1974 г. — Банфа, Канада.
- 1976 г. — Франкфурт, Германия.
- 1978 г. — Париж, Франция.
- 1980 г. — Милан, Италия.
- 1982 г. — Конгресс проводится в двух странах — в Австрии, Вена и Венгрии, Будапешт.
- 1984 г. — Орландо, США.
- 1986 г. — Любляна, Словения.
- 1988 г. — Йоханнесбург, Южная Африка. WACS отмечает свое 60-летие.
- 1990 г. — Сингапур, Сингапур.
- 1992 г. — Франкфурт, Германия.
- 1994 г. — Ставангер, Норвегия.
- 11996 г. — Иерусалим, Израиль.
- 1998 г. — Мельбурн, Австралия.
- 2000 г. — Маастрихт, Нидерланды.
- 2002 г. — Киото, Япония.
- 2004 г. — Дублин, Ирландия.
- 2006 г. — Окленд, Новая Зеландия.
- 2008 г. — Дубай, ОАЭ. WACS отмечает свое 80-летие.
- 2010 г. — Сантьяго, Чили.
- 2012 г. — Тэджон, Южная Корея.
- 2014 г. — Ставангер, Норвегия.
- 2016 г. — Салоники, Греция.
- 2018 г. — Куала-Лумпур, Малайзия.
- 2020 г. — Санкт-Петербург, Россия.
- 2022 г. — Абу Даби, ОАЭ.
- 2024 г. — Сингапур, Сингапур.
Конгресс Всемирной ассоциации обществ шеф-поваров считается главным событием мира ресторанной индустрии и гастрономии, поэтому при его проведение на территории той или иной страны, мероприятие становится еще и событием национального масштаба.