(фр. vol-au-vent – полет на ветру)
Волован французская закуска, небольшого размера, представляющая собой выпечку из слоеного теста в форме круглого стаканчика диаметром от 4 до 20 см. Наполняются несладкой начинкой из говядины, мяса птицы, телятины, рыбы, моллюсков, улиток, грибов, все это в сочетании с бисквитом, соусом бешамель, сливками, или другими добавками. Волованом также называют само хлебобулочное изделие из слоеного теста приготовленное без начинки.
Из слоёного теста вырезается несколько кружков небольшого размера, один кружок откладывается в сторону под дно волована, а у остальных вырезается внутренний круг, чтобы получились кольца. Кольца прикрепляются к кружку-дну с помощью взбитого белка. Маленький внутренний кружок служит впоследствии крышечкой волована.
В печи слоеное тесто поднимается и обретает форму круглого стаканчика.
Начинять волованы следует непосредственно перед подачей на стол, чтобы они не впитали влагу и не размокли. Волованы бывают не только круглыми, также встречаются квадратной, прямоугольной, шестигранной и овальной формы.
Изобретение волованов приписывается французскому “повару королей и королю поваров” Мари-Антуану Карему, который решил попробовать заменить обычное тесто для пирогов на слоеное тесто. Он был так вдохновлен хорошо поднявшимся тестом, что произнес:
– Il vol au vent! (дословно – Он летит на ветру)