Бутерброд

  • с заливной кулинарией, норма продуктов (в гр): мясные продукты 20, желе 20, овощи, зелень и яйца 15, майонез 5, хлеб 40;
  • с заливной рыбой, норма продуктов (в гр): рыба вареная 20, желе рыбное 20, овощи и зелень 15, майонез 5, хлеб 40;
  • с икрой, норма продуктов (в гр): икра зернистая или ке­товая 25, хлеб 40, паюсная икра 25, хлеб 40;
  • с икрой, яйцом и маслом, норма продуктов (в гр): хлеб 40, вареное яйцо 15, икра зерни­стая, паюсная или кетовая 20, сливочное масло 5.
  • с килечным или другим мас­лом и яйцом, норма продуктов (в гр): — хлеб 40, масло (килечное, селедочное или сырное), вареное яйцо 10, сливочное маслом 15 г;
  • с кильками или сельдью, с яйцом и майонезом, норма продуктов (в гр): вареные яйца 15 , очищенные кильки или филе сельди 20, майонез 5, зеленый луком 3, хлеб 40;
  • с колбасными изделиями и овощами, норма продуктов (в гр): колбаса 30, овощи 25, майонез с горчицей 5, хлеб 40;
  • с колбасой (вареной, полу­копченой и копченой), норма продуктов (в гр): хлеб 40, колбаса вареная или полукопченая 30, или копченая 25;
  • с колбасой и мясным сала­том ассорти, норма продуктов (в гр): салат 20, хлеб 40, полукопченая колбаса 10, шпроты 5, огурцы 5, зернистая икра 1, сливочное масло 5, красный сладкий перец 1;
  • с копченой свиной грудин­кой, шпигом или беконом, норма продуктов (в гр): свинокопченности 30, хлеб пшеничный или ржаной 40;
  • с котлетой, норма продуктов (в гр): котлета (московская, киевская и др.) 50, хлеб 40, сливочное масло 5;
  • с крабами, норма продуктов (в гр): крабы 20, майонез 10, хлеб 40, кусочек краба 5 для украшения, помидоры или огурцы 10, лимоны 2 и зеле­нь 1;
  • с крабами и овощным сала­том, норма продуктов (в гр): салат 25, хлеб 40, крабы 25, майонез 6, желе 5;
рис.2 Открытые бутерброды, “Кулинария. 1955 г.”
Бутерброд с маслом — бруски охлажденного сливочного сладкого или соленого масла нарезают квадратными или прямоугольными лом­тиками и укладывают на куски хлеба. Вес ломтика хлеба 40 гр, масла 20 гр

Кроме этих открытых бутербродов в статье приведены краткие рецептуры бутербродов с маслом и с кильками или селедкой, с мясным ассорти, с мясными продуктами и салатом из овощей, с мясным салатом ассорти, с паштетом, с рыбной гастрономией, овощами, лимоном, с рыбой осетровой, с рыбным ассорти, с семгой, лососиной и дру­гой рыбой, со свежей рыбой и овощ­ным салатом, с сыром, с сыром и маслом, со шпротами, сардинами и другой рыбой.

Закрытые бутерброд:

их приготовляют с сыром, с колбасой (вареной, полукопченой и твердо­копченой), свинокопченостями, рыбной гастрономией, икорными товарами, жареной рыбой (судаком, морским окунем, сомом л др.), жареным мясом, сырковой массой, джемом, повидлом. Норма продуктов для закрытых бутербродов (в гр): хлеб 50 или 100, сыр или колбаса 30. ветчина или балыки и семга 40 или кетовая икра 30, или сливочное масло 15, или котлеты 100, или жареная рыба 100.

рис.3 Бутерброды, “Кулинария. 1955 г.”

Закусочные бутерброды:

такие бутерброды изготовляют из слегка черствого пшеничного (реже ржаного) хлеба, нарезанного на маленькие ломтики в форме квадратов или ромбов, толщиной 0,5 см, дли­ной 5—6 см и поджаренного на сливочном масле до образовании поджаристой корочки. Иногда вместо хлеба используют выпеченные из слоеного теста фигурки диаметром 5—6 см. Гарниром являются ветчина, дичь, семга, осетрина, сельди, кильки, крабы, сыр, варе­ные яйца, помидоры, маслины; украшают закусочные бутерброды майонезом и маслом.

Бутерброды в СССР ели на завтрак, на обед, ими ужинали, стояли на ними очередь в театральный буфет или буфет на избирательном участке. У рачительной хозяйки все про запас был кусочек колбаски и сливочного масла, чтобы быстро накрыть на стол родным или близким.

Страницы: 1 2