Борщ

(ст.-русск. бърщь)

Борщ имеет богатую историю, но не имеет конкретного автора, единого рецепта и одной страны происхождения. Рецепты этого овощного супа присутствует в русской, украинской, белорусской, литовской, польской, венгерской, румынской, молдавской и многих других кухнях. В каждой стране, в каждом регионе, у каждой хозяйки существуют свои традиционные рецепты. В итоге рецептов Борща – несколько сотен, если не тысяч.

Сколько женщин — столько и борщей! (Русская поговорка)

Современный Борщ состоит из нескольких, привычных всем, классических овощных ингредиентов: капусты, картофеля, моркови, репчатого лука, свеклы и томатов. Однако, привычными они стали только в XVI-XVII вв. Картофель и томаты появились в Старом Свете в XV-XVI вв., только после того, как вездесущие португальские мореплаватели привезли их из Нового Света, а в Российскую империю их привезли еще позже.

А вот капуста, свекла и лук были известны еще до нашей эры.

За 2000 лет до нашей эры свекла была известна в Иране, на побережье Средиземного, ;Черного и Каспийского морей, а также в Индии и Китае. Древние римляне включали свеклу в перечень своих любимых блюд, они уже в те времена употребляли в пищу не только корни, но и листья, вымачивая их в вине.

В южных Альпах (Австрия), в поселении древнего человека, была сделана самая ранняя находка окаменевших семян капусты, которая датируются 1500 годами до нашей эры. Семена и окаменевшие листья капусты были обнаружены в Египте, Персии, Галии, Германии, Римской Империи и других странах.

Морковь культивируется человеком уже на протяжении более 4000 лет. Впервые эту культуру стали возделывать в Афганистане и Персии в 1800 – 1600 гг. до нашей эры. Древние греки и римляне широко использовали морковь в кулинарии, называя ее “даукус” и “кароте”.

Репчатый лук уже был известен за 3000 лет до нашей эры. В древней Греции считался священным овощем, древние египтяне считали сферическую форму и концентрические кольца символами вечной жизни. В древнем Риме лук входил в рацион легионеров, кроме того, лук считался афродизиаком.

В античной гастрономии преобладали очень простые блюда, которые преимущественно состояли из бобовых, зерновых и масленичных культуры, также в рацион входили капуста, свекла, морковь, репчатый лук, а также другие овощи и фрукты. Основными регионами возделывания овощных культур было Средиземноморье и Ближний Восток. Поэтому не удивительно, что еще в I – IV вв. нашей эры в Древнем Риме готовили супы, основой которых была свекла и капуста, особенным качеством этих овощей славилась провинция Помпеи. Конечно, римские овощные супы не были похожи на тот борщ, который ассоциируется у нас с густым наваристым супом бордово-красного цвета и невероятным ароматом. Тем не менее, именно древних римлян можно считать прародителями борща.

Гастрономическая культура древних римлян распространилась на всех территориях Римской Империи и оказала ощутимое влияние на кухни других народов.

За многие столетия рецепт овощных супов из свеклы, капусты, лука и моркови заслужил уважение многих народов, которые внесли свои коррективы в рецепт, в соответствии со своими национальными предпочтениями и традициями. Несмотря на это, название “Борщ” звучит похоже на многих языках мира и не только среди славян: