| Плоды, стручки, Бамии собирают когда они достигают размера 4 – 9 см |
По вкусу плоды Бамии напоминают нечто среднее между кабачками и стручковой фасолью, что делает ее применение в кулинарии достаточно широким. Из ее плодов готовят салаты и супы, кроме того, стручки сушат, замораживают и консервируют. Бамия хорошо сочетается с помидорами, луком, ямсом, болгарским перцем, карри, кинзой, орегано, лимоном, уксусом и знаменитой приправой Рас эль Ханут из стран Магриба.
Молодые листья Бамии можно есть как шпинат. Спелые семена, обжаренные на гриле, используют как зерна кофе для приготовления напитков.
| Бамия богата полезными веществами, в том числе аскорбиновой кислотой, белками, углеводами, органическими кислотами и различными минеральными солями. Ее семена содержат до 20 % масла, напоминающего оливковое |
Свежие стручки Бамии долго не хранятся, они быстро становятся волокнистыми. Срок хранения стручков в холодильнике, обернутых в хлопковую ткань, составляет всего 2 -3 дня. В сушеном или молотом виде Бамию можно хранить, при комнатной температуре, несколько месяцев. После бланширования, в течении 1-2 минут, стручки можно хранить в морозильнике, при температуре – 18 оС, более одного года.
Бамию часто используют в североамериканской, турецкой, греческой, кипрской, ливанской, туниской, нигерийской, марокканской и алжирской кухнях. Типичное для Северной Америки блюдо с Бамией – это бамия, обжаренная во фритюре и тушеная с помидорами. В Кот-д’Ивуаре из нее готовят соус и подают к белому рису, в Сенегале Бамия является основным ингредиентом супа кандия – овощного рагу из бамии, пальмового масла, копченой рыбы, сушеного моллюска йетт (морское ушко), мяса или рыбы, нетету, сушеных креветок, зеленого лука, красного и зеленого перца, перца чили, белых баклажан, сушеного перца чили и чеснока.
Бамия богата клетчаткой, она способна снижать холестерин, что позволяет ее использовать для профилактики и терапии различных хронических болезней, таких как сахарный диабет II типа, сердечно-сосудистых заболеваний и болезней желудочно-кишечного тракта, а также для детоксикации печени.