Плоды абрикосов высушивают либо на открытых сушильных площадках (солнечная сушка), либо специальных сушках, целиком или разделенные на половинки. Абрикосы сушеные содержат 50-60% сахара, кислотность их в зависимости от сорта составляет 0,6-1,7%, калорийность 100 гр абрикосов сушеных – 294 ккал. В среднем они содержат 5мг каротина – провитамина А.
После заводской обработки абрикосы сушеные поступают в продажу. В зависимости от способа подготовки плодов различают несколько видов абрикосов сушеных:
- курага (от узб. quru — «сухой») – высушенные половинки плодов абрикоса без косточки;
- урюк – высушенный цельный плод мелкоплодного абрикоса с косточкой, используемый главным образом для приготовления компотов. В зависимости от свежих фруктов, урюк бывает сорта мирсонджели (светло-оранжевого цвета), супхани (красновато-бурый), исфарак (оранжево-красный), хурмаи (красновато-бурый), бабаи (оранжево-желтый), кандак (от светло-желтого до светло-бурого), хасак (смесь из дикорастущих сортов);
- кайса — цельный высушенный плод без косточки, которая удалена через небольшой надрез в месте прикрепления плодоножки. Для облегчения выдавливания плоды предварительно подвяливают;
- аштак (аштак-паштак) — цельный высушенный плод, из которого перед сушкой была вынута косточка, из неё извлечено ядро и вложено обратно в абрикос;
- жердела — плоды значительно меньше, чем у культурных сортов абрикоса;
- шептала — самые крупные и сладкие плоды с косточкой, сушеные на солнце.