Соль – NaCl – хлорид натрия, в народе носит и другие названия: пищевая соль, поваренная соль, хлористый натрий, каменная соль и столовая соль — пищевой продукт, представляющий собой бесцветные кристаллы. Соль первая специя, ставшая известной человеку еще на стадии первобытного общества. Производится в разных видах: пудра, кристаллы крупного, среднего и мелкого помола. Соль бывает каменной, поваренной или йодированной и имеет огромное множество региональных вариантов: Россия – Адыгейская соль, Четверговая черная соль из Костромы, Крымская Розовая соль, Алтайская Розовая соль, Желтая Старорусская соль, Поморская соль, соль Amabito No Moshio (Япония), Гималайская Розовая соль (Пакистан), Персидская голубая соль (Иран), соль Sugpo Asi (Филиппины), Гавайская красная, черная и зеленая соль (Гавайи), соль Fleur de Sel (Франция), соль Fumee de Sel (Франция), соль Kala Namak (Индия) и другие.
В зависимости от чистоты продукта, соль делят на сорта – каменная, экстра, высший, первый и второй:
- каменная – соль грубого помола с крупным размером кристалликов и белесым цветом с легким оттенком серого;
- экстра – мелкого помола, полностью готовая к употреблению. Имеет мелкую сыпучую структуру и насыщенный белый цвет без примесей. Удобна при подаче на стол в солонках, для соления блюд;
- высший сорт – продукт наивысшей очистки, визуально это мелкий порошок белого цвета без посторонних примесей;
- первый сорт – продукт прошел меньшую обработку и содержит в составе больше природных веществ, чем высший сорт. За счет высокого содержания питательных веществ, является более полезным продуктом;
- второй сорт – продукт прошел значительно меньшую обработку, чем высший сорт, а следовательно и полезных веществ в большем количестве.
 | Чем каменная соль отличается от поваренной можно прочитать здесь… |
Чем меньшую обработку и помол прошла минеральная основа, тем больше полезных природных качеств сохранила. Соль второго сорта предпочтительнее более дорогого сорта экстра. В ней содержание хлорида натрия меньше, чем в соли сорта экстра, а солей магния и кальция, наоборот, больше. Кроме того, соль производится разных помолов, от пудры до крупного. Чем мельче помол, тем более мелкую структуру имеют кристаллики поваренной соли:
Помол №0 означает самый мелкий, как правило, это сорта экстра и высший.
Помол №1 означает, что в упаковке находятся кристаллики соли размером не более 1,2 мм.
Помол №2 – кристаллики побольше, не более 2,5 мм, хотя отдельные кристаллы могут достигать 4 мм.
Помол №3 – самый крупный помол, с кристалликами размером 4 мм и больше.
| Подробнее о размерах помолов соли можно узнать из таблицы в конце этой статьи. |
Соль природного (морского) происхождения почти всегда имеет примеси других минеральных солей, которые могут придавать ей оттенки, как правило, серого, бурого или розового цветов.
| Для консервирования продуктов желательно использовать соль Помола № 1, т.к. она не так быстро растворяется и впитывается, как сорт экстра. К тому же в соли Помола № 1 солей магния и кальция и меньше хлорида натрия |
Соль является универсальной специей, ее используют при приготовлении первых, вторых, горячих, холодных блюд, десертов, а также солений и консервации.
Каменная соль существует в одном виде, в каменном, а по способу получения поваренная соль бывает 4 видов:
- каменная – добывается в соляных шахтах из залежей горных пород. Наибольшую известность получила Илецкая соль, добываемая в Оренбургской области и поставляемая по всей России;
- садочная – добывается из соленой воды, чаще всего морской, методом осаждения – искусственным образом провоцируется отложение осадка, после чего из него добывают соль;
- самосадочная – добыча из соляных водоемов, где минерал оседает на дно естественным образом без вмешательства человека;
- выварочная – довольно редкий вид. Вначале воду закачивают в горные шахты, где она смешивается с солью и становится раствором, который выкачивают и вываривают оттуда соль. В старину соляной рассол вываривали в цренах, в основном в Северных регионах Российской Империи.
Выбирая соль правильно, вы не только обеспечите блюдам приятный вкус, но и поможете организму сохранить здоровье на долгие годы!