(лат. Ziziphus vulgaris)
Зизифус настоящий (обыкновенный) или Унаби обыкновенная, или Китайский финик — растение; вид рода Зизифус семейства Крушиновые (Rhamnaceae). Это колючий кустарник, произрастающий в Китае и широко распространенный в средиземноморских регионах, о съедобном фрукте которого, в Европе немного забыли. Его до сих пор выращивают, особенно на Дальнем Востоке, где существует более 400 разновидностей.
Название происходит от гр. ziziphon, восходящего к персидскому слову zizafun — народному названию любого съедобного плода. В русском языке носит название китайский финик или французская грудная ягода.
1 – цветок целиком, увеличен в размерах, вид сверху; 2 – цветок, разрезанный вдоль и поперек; 3 – тычинка на фоне лепестка; 4 – пыльник, очень крупно; 5 – продольный разрез пестика и диска; 6 – рыльце пестика; 7 – плод, у которого была удалена верхняя половина мякоти, чтобы обнажить косточку; 8 – целиковая очищенная косточка; 9 – целое семя, вид спереди; 10 – целое семя, вид сбоку; 11 – поперечный срез семени, показывающий эндосперм; 12 и 13 – изолированный эмбрион, вид с двух разных сторон.
Зизифус – это дерево или кустарник высотой 6 – 10 м с колючими ветвями. Листопадные листья продолговатые, мелкозубчатые, с колючими прилистниками. Осенью они желтеют.
Листья содержат вещества модифицирующие вкус (зизифины, гимнемовые кислоты), при жевании временно парализующее восприятие сладкого и горького вкуса, в результате на некоторое время теряется способность ощущать сладкий, острый и горький вкус. Однако способность ощущать соленое, кислое и боль полностью сохраняются. Данное свойство листьев использовалось ранее при назначении некоторых горьких лекарственных средств, в частности хинина, при лечении малярии.
Мелкие желтоватые цветки появляются в пазухах листьев. Плод яйцевидной формы, представляет собой костянку, сначала желтую, а при созревании красную, содержащую твердую эллиптическую сердцевину. Мякоть сладкая, желеобразная, с мягким вкусом.
Зизифус – медоносное растение. Мед из него производят в Йемене, Марокко, а также на Мадагаскаре. Его широко употребляют в свежем или сушеном виде. Из спелых плодов готовят варенье, сок, уксус, вино, добавляют в сладкие блюда, как, например, Пекинский или рисовый пирог, прохладительные напитки, алкогольные напитки (ракия в Хорватии), сухую деликатесную пасту и много других продуктов.
| Жевательный мармелад типа мармеладного мишки, первоначально содержал сок зизифуса, но теперь при его производстве используются искусственные ароматизаторы |
Свежесобранные фрукты часто едят на закуску или с кофе. Копченые плоды зизифуса едят во Вьетнаме, Китае, Корее, Западной Бенгалии, Бангладеше, Сенегале, Индии, Хорватии, Италии, Азербайджане и др. странах. В персидской кухне сушеные плоды называют Аннаб, в его честь на северо-востоке Алжира был назван город – Аннаба, дословно – место, где растет зизифус.