(лат. Triticum compactum, англ. club wheat)
Ежовка, компактная, карликовая пшеница мягкого сорта – один из древних, ныне редких, видов, который в прошлом занимал в Евразии значительные ареалы, а в настоящее время почти не встречается в чистых культурных посевах. Этот вид пшеницы приспособлен к выращиванию в условиях низкой влажности. Ежовка настолько похожа на пшеницу обыкновенную , что ее часто рассматривают как подвид.
Древнейшие вид ежовки, по-видимому, впервые появились в Сирии эпохи неолита (9500 – 4500 лет до н.э.) Затем распространился в Средиземноморье, Европе и Древней Руси. До 40-х годов XX в. считался старейшим видом пшеницы, культивируемым на Европейском континенте.
В отличии от традиционной пшеницы, у ежовки более компактный карликовый колос, неломкий, плотный (просветов между колосками нет) и короткий. Существует два вида этой пшеницы – остистый или безостый. Делятся на озимые и яровые.
В СССР ежовка возделывалась редко и только в Армянской ССР, в Азербайджанской ССР и РСФСР (на территории Читинской области и Агинского Бурятского автономного округа).
Ежовка, путем исторической селекции, получилась с пониженным содержание белка. Благодаря чему, она имеет меньше генов высокомолекулярной массы глютенина (англ. HMW), чем другие виды пшеницы. Таким образом, мука из ежовки содержит меньше глютена, чем другие сорта мягкой пшеницы.